Выпечка 1


Скорая шарлотка из манного теста
 

НА  СТРАНИЦЕ:
Скорая шарлотка * Ватрушки * Пирожки * Торт "Сюрприз" *
Торт "Птичье молоко"
*
Рогалики *
 Печенье "Нептун"
*
 
Печенье "Лапша" *
 
Конфеты "Трюфеля" *
 
Рецепт кекса* Яблочный пирог *
 
Блинчики * Пирог с яблоками *
 Мясной пирог с грибами *
 Печенье "Грибочки" *
 Пирог рыбный * Нет дрожжей? *
 Печенье "Ёжики" *
 Торт "Шкатулка" *
 Пирожки с грибами *
 Пирог с грибами *
 Пирожки с мясом, арахисом,  картофелем *
Пирог с фруктами * Сухое печенье *
Пирожки со шпинатом *
Пирог "Лакомка" *
Итальянский пирог *

 


Торты, плюшки и коржи - что угодно для души!
Ватрушки

Приготовим дрожжевое тесто: на 4 ст. муки - 1 ст. молока, ст. ложка масла или маргарина, 6 ст. ложек сахара, 4 яйца, 1/2 ч. л. соли, 20 г дрожжей.
Сформуем из теста круглые пышечки, уложим швом вниз на смазанный жиром противень и поставим в теплое место на 15-20 мин., чтобы расстоялось.
Теперь сделаем в каждой  небольшое углубление посередине (толкушкой или дном стаканчика), наколем в нескольких местах вилкой и наполним творожной начинкой. Еще 15 мин. в тепле, затем смажем верх взбитым яйцом и выпекаем в горячей духовке 15-20 мин.
Если нет дрожжей, можно сделать тесто пресное из 500 г муки, стакана сметаны, 2 яиц, по 2 ст. л. жира и сахара и половины ч. л. соли.
Творог для начинки нужно протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить (на 500 г творога) яйцо, половину стакана сахара, ст. л. растопленного масла, немного соли, изюм, цукаты. Хорошо перемешать.
Начинить ватрушки можно и любыми другими продуктами - повидлом, яблоками, вареньем, картофелем, морковью.

Пирожки  с любой начинкой
3 ст. муки, пачку размягченного маргарина или масла, яйцо, стакан сметаны, немного соли, половину ч. л. соды, погашенной уксусом, хорошо вымешиваем на доске, подпыленной мукой. Раскатываем в очень тонкий пласт, вырезаем чашкой кружки, на каждый кладем начинку, края защипываем. Если тесто раскатывается с трудом, поставим его на час в холодильник.
 Смазываем пирожки взбитым яйцом, выпекаем в горячей духовке 15-20 мин.
В такие пирожки очень идет начинка из капусты с яйцом, можно добавить немного укропа.

Торт "Сюрприз"
Высыпаем на доску 2 ст. муки, выкладываем на нее пачку охлажденного маргарина или масла и рубим в мелкую крошку. Затем делаем в горке этой крошки углубление, вливаем в него 3 желтка, растертые со стаканом сахара, добавляем немного соли и замешиваем крутое тесто. оно получается крупитчатое, раскатать его трудно, да и не нужно: выкладываем прямо куском на противень или в форму, глубокую сковороду и разравниваем руками так, чтобы получился пласт в 2-3 см высотой.
Накалываем вилкой и ставим в горячую духовку на 12-15 мин. Как только зарумянится, вынимаем, кладем поверх начинку: варенье, джем, повидло. Очень вкусна "сборная" начинка из свежих яблок дольками, залитыми вареньем, или яблочного повидла с ягодами из домашних заготовок. Начинку покрываем взбитыми белками, оставшимися от 3-х яиц, и снова ставим в духовку, на этот раз, нежаркую, тоже минут на 10-15, чтобы взбитые белки зарумянились.
Готовый торт снимаем с противня, даем совсем остыть и тогда нарезаем на пирожные в форме ромбов, квадратов.

Торт "Птичье молоко"
Растопим 150 г масла, размешаем со стаканом сахара, поочередно вобьем 3 яйца, добавим 1 ч. л. соды, погашенной уксусом, стакан просеянной муки. Замесим тесто. Делим тесто на 2 части, в одну добавляем 3 ч. л. какао и выпекаем 2 коржа: белый и шоколадный. Когда остынут, разрезаем каждый вдоль на 2 части.
Для крема растираем 300 г масла со стаканом песка. Отдельно варим манную кашу из 2-х стаканов молока и 3-х ст. ложек манки, остужаем, хорошо бы добавить натертый на  терке лимон вместе с кожурой или апельсин; соединяем с маслом и сахаром, взбиваем и ставим в холодильник на полчаса. Затем промазываем кремом все коржи, чередуя их по цвету, за исключением верхнего, который нужно смазать глазурью (2 ч. л. какао, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. сахара смешать, вскипятить, добавить 50 г масла и, помешивая, кипятить еще 2-3 минуты). Горячей глазурью в несколько приемов залить верх торта.

Печенье "Нептун"

Замесим мягкое тесто из 200 г маргарина, 2 яиц, стакана молока, 50 г дрожжей и 4 стаканов муки, положим его в полотняный мешочек и опустим в холодную воду. Когда всплывет, разрежем на кусочки, обваляем их в сахарном песке и испечем.

Печенье "Лапша"
Крутое тесто из 500 г муки, 200 г песка, 200 г маргарина и 2 яиц пропустим через мясорубку и, не замешивая, осторожно горстками выложим на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекаем в горячей духовке 10-15 минут, смотрите, чтобы не подгорело! Готовое печенье посыпаем сахарной пудрой.

Рогалики
Тесто для них готовим из 2 стаканов муки, по 200 г творога и маргарина, одного яйца, хорошо перемешиваем и тонко раскатываем. нарезаем пласт на ромбики, широкую часть каждого смазываем вареньем или джемом, повидлом, мармеладом, сворачиваем рогаликом. Можно просто смазать раскатанный пласт яйцом, посыпать песком, свернуть рулетом и испечь, а нарезать ломтиками уже когда остынет, острым ножом, чтобы не крошился.

Конфеты "Трюфеля"
Растопим 150 г масла, вольем в него половину стакана воды и добавим 500 г сахара, смешанного с пачкой какао. Ставим на огонь, нагреваем, не доводя до кипения и все время помешивая. Снимаем; когда немного остынет, разделываем на трюфеля, обваливаем их в сахарной пудре (можно смешать ее с порошком какао). Ставим в холодильник, чтобы застыли, не нарушив формы.

"Крестьянка" 1991



 
 
Рецепт бездрожжевого теста:

   На 1 кг муки - 0,5 л воды, половина чайной ложки соли и полная чайная ложка соды. Причем соль и соду нужно предварительно растворить в воде, а потом уже смешать с мукой.
   Из такого теста лучше печь лепешки или печенье. Время выпечки - 15-20 минут.
.
Я и ч н ы й   п о р о ш о к  - м е л а н ж  (от французского слова, означающего "смесь") - обладает большой вязкостью. Если меланж хорошо взбить вместе с сахаром, белок, входящий в его состав, прочно держит попавший при взбивании воздух, создавая этим необходимую пористость теста.
.
В   б л и н н у ю   м у к у   для повышения кислотности, добавлены лимонная кислота и питьевая сода в равных количествах, потому она и не требует никаких других компонентов для подъема. Самое лучшее - использовать этот же принцип при приготовлении мучных изделий без дрожжей, эффект разрыхления теста будет достаточно сильным.

 


 


 
Начинка может быть самой разной


 


 
Если не оказалось в доме дрожжей, можно приготовить закваску. Например, из хмеля с добавлением пива и минеральной воды.
Или из АНИСА.




















 





 
.


Обычно фарш с грибами готовят на сметане, чтобы был сочным. А "изюминка" этого пирога в том, чтобы грибы были сухими. Разбираешь свежие опята, промываешь их, слегка обжариваешь на сковороде - и в духовку, чтобы подсохли, как сухарики.