Куличи

Пышный кулич на светлое Воскресение


Как приготовить пасхальный кулич дома
  
   В апреле отмечают один из самых торжественных праздников христианской религии - Пасху, светлое "Христово Воскресение". В церквах звонят колокола, служат заутрени и обедни, женщины подносят священнику пышные куличи, ароматные пасхи да ярко раскрашенные яйца, завернутые в кипенную, накрахмаленную марлю или белоснежное полотенце: "освящают" их по обычаю.
   ...Кулич и пасха - главные блюда на праздничных столах в этот день. Те, кто истинно соблюдает установления церкви, уже семь недель до Пасхи (с самой масленицы) - Великий пост,
 
а в пасхальное воскресенье, вернее, в ночь с субботы на воскресенье, разговляются после поста.   В наши дни многие секреты приготовления вкусных пасхальных блюд оказались утерянными. Попробуем восстановить их.

Творожная пасха с цукатами и изюмом


Пасхальный стол



(Хозяюшка, приложение к журналу "Крестьянка" 4/91)

Кулич, он же кекс "Весенний"


Тесто для кулича
   Обычно в эти весенние дни, в начале апреля, в наших булочных появляются круглые сдобные булки под названием кекс "Весенний". Это куличи, которые всегда пекли на пасху. Пекли под праздник куличи, один красивее, ароматнее лругого. Молодежь теперь про праздник пасхи не все знает, а вот куличи к этому времени едва ли не в каждом доме есть.



   Опять ставим тесто для подъема в теплое место. Когда оно увеличится в объеме вдвое, добавляем изюм, промытый и просушенный. Если есть в доме, можно добавить и нарезанные на мелкие кусочки цукаты, апельсиновую или лимонную цедру. Тесто перемешиваем и раскладываем в формы. Дно покрываем кружком белой бумаги, промасленной с обеих сторон, а бока смазываем маслом и обсыпаем толчеными сухарями. Если вы любите легкие, пышные куличи - заполните форму на треть высоты, если предпочитаете плотные - на половину.
   
    Формы с тестом тоже должны выстояться в тепле, укрытые полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смажьте верх взбитым желтком и осторожно, чтобы не опало, поставьте в нежаркую духовку на час. Время от времени форму нужно осторожно  поворачивать по часовой стрелке, чтобы кулич пропекался ровно. Когда верх зарумянится - его можно прикрыть кружком из бумаги, смоченной водой, чтобы не подгорел.
   Готов ли кулич, узнаем с помощью тонкой, длинной лучинки: втыкаем лучинку в тесто и смотрим, если сухая - готов кулич, если на ней остается тесто - еще недопечен.
   Когда остынет, кулич посыпаем сахарной пудрой, крошеными орехами, цукатами или мелко нарезанным мармеладом.

Н. Поливанова
("Хозяюшка", приложение к журналу "Крестьянка" 4/90)






__________________________________________