Мясные блюда и соусы
Маринады
 |
 |
|
 |
 |
 |
 |
  |
 |
 |
Время приготовления: 45 мин.
В одной порции 590 ккал.
На 4 порции: 4 телячьи отбивные, соль, молотый черный перец, 2 ст.л.муки, 2 зубчика чеснока, 2 лимона, 3 ст.л.оливкового масла, 150 г помидоров черри, 125 мл белого десертного вина, 150 мл мясного бульона, 30 г сливочного масла, щепотка сушеного орегано.
Отбивные вымыть, обсушить салфеткой, натереть солью, перцем и обвалять в муке. Чеснок очистить и мелко порубить. Лимоны вымыть горячей водой. Натереть цедру 1 лимона, разрезать его пополам и выжать сок. Второй плод нарезать дольками.
В растительном масле слегка обжарить чеснок, а затем вынуть его из сковороды. Отбивные обжаривать на среднем огне по 4мин с каждой стороны. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Отбивные снять со сковороды и поставить в теплое место.
Слить жир от жаренья в маленькую сковородку, а оставшийся мясной сок развести вином. Влить бульон, добавить лимонную цедру, сок. Соус довести до кипения и уварить. Заправить сливочным маслом и посыпать сушеным орегано.
Ломтики лимона и половинки помидоров быстро обжарить в жире от жаренья. Разложить по тарелкам вместе с отбивными и полить соусом.
Время приготовления: 1,5 часа.
В одной порции: 800 ккал
На 4 порции: 200 г замороженного слоеного теста, 1 кг свиного филе, соль, перец, 1 ч.л.сухого розмарина, 1 ст.л.крупномолотого черного перца, 1 желток, по 1 стручку красного, желтого, зеленого сладкого перца, 1/2 красной луковицы, небольшой пучок петрушки, 60 мл оливкового масла, 2 ст.л.лимонного сока, паприка, 1/2 ч.л.сахара.
Нагреть духовку до 175 град. Вынуть пакет с тестом из холодильника и поставить его размораживаться. Мясо натереть солью и перцем, положить на смазанный жиром противень и поставить запекаться в духовку на 45 мин.
На алюминиевой фольге раскатать прямоугольник теста размером 30х20 см. Посыпать розмарином и перцем. Вынуть жаркое из духовки, промокнуть жир, завернуть в тесто и защипать. Положить швом вниз очищенный и вновь смазанный жиром противень, сверху смазать желтком, украсить кусочками оставшегося теста и выпекать еще 45 мин.
Сладкий перец нарезать соломкой, а лук - крупными кубиками. Петрушку порубить. Смешать растительное масло и лимонный сок. Поперчить, посолить, добавит паприку и сахар. Смешать овощи, полить их маринадом и подать на гарнир к жаркому.
Время приготовления: 20 мин.
В одной порции 400 ккал.
На 4 порции: 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, по 100 мг меда и соевого соуса, 5 ст.л. кетчупа, 6 ст.л.белого винного уксуса, 4 ч.л.горчицы с зернами, 4 ст.л.аджики, 1,6 кг ребрышек свиной грудинки.
Лук и чеснок измельчить, смешать с медом, соевым соусом, кетчупом, 2 ч.л.соли, уксусом, горчицей и аджикой. Мясо нарезать и замариновать, поставив на 5 час. в холодильник. Периодически аккуратно переворачивать.
Вынуть ребрышки из маринада и 10 мин жарить на гриле, время от времени смазывая маринадом. Подать на стол, украсив, по желанию, зеленью. Гарнир - запеченный картофель.
Аккуратно переворачивать мясо в холодильнике будет гораздо проще, если положить его в рукав для запекания или пластиковый мешочек, залить пряной смесью и плотно закрыть.
На 6 порций. Приготовление 60 мин. 346 ккал.
500 г говяжьей печени, 1 луковица, 300 г яблок, 200 г копченого шпика, соль и молотый черный перец, лавровый лист, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, бульон.
Говяжью печень тщательно промойте под струей холодной воды, удалите пленку, нарежьте печень ломтиками, слегка отбейте. Посолите и поперчите по вкусу.
Яблоки также помойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками.
На каждый ломтик печени положите по кусочку яблока и шпик, аккуратно сверните в рулеты, каждый рулет завяжите ниткой или сколите деревянной зубочисткой.
Растопите на сковороде сливочное маслом обжарьте на нем рулеты, затем переложите их в кастрюлю для тушения, добавьте любой бульон или намного горячей воды, жареный лук и тушите под крышкой.
Через 20 мин. добавьте специи по вкусу, слегка посолите и продолжайте тушить до готовности.
Рулеты достаньте, в жидкость, в которой они тушились, добавьте немного сметаны. При желании смешайте ее с мукой. Снимите с рулетов нитки. Выложите на блюдо, подавайте на стол, полив соусом, с отварным картофелем и свежей зеленью.
Чтобы говяжья печень стала более мягкой, перед тем как жарить, подержите ее немного в молоке.
Приготовление 50 мин.
В одной порции 550 ккал
На 4 порции: 1 черствая булочка, 1 луковица, соль, перец, 100 г брынзы, 250 г рубленой говядины, 250 г рубленой свинины, 1 яйцо, 1 ч.л.специй, 4 ст.л.оливкового масла, 1 пучок душицы, 1/2 длинноплодного огурца, 6 помидоров.
Булочку размочить. Репчатый лук нарезать кубиками, брынзу - мелкими кусочками. Смешать мясо, яйцо, специи, отжатую булочку. Посолить и поперчить. Добавить брынзу и листики душицы. Сформовать котлеты. Жарить в 2ст.ложках масла 15мин. Овощи вымыть. Огурцы разрезать вдоль пополам и накрошить кубиками. Помидоры нарезать кружочками и слегка обжарить в масле. Посолить, поперчить и разложить по тарелкам. Котлеты посыпать рубленой зеленью и подать к столу. На гарнир лучше отварной картофель или рис.
Рецепт и фото из журнала "Лиза" за 2005
Время приготовления: 30 мин.
В одной порции 330 ккал.
На 1 порцию:
1 картофелина, 100 г телятины, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 2 веточки петрушки, 1 ч.л. растительного масла, соль, перец, 1ч.л. лимонного сока, 100 мл.белого сухого вина, 1 ч.л. сливок, вустерский соус.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Мясо нарезать полосками, как бефстроганов, а шампиньоны - ломтиками. Репчатый лук очистить и нашинковать. Петрушку вымыть, стряхнуть капли воды, листики ощипать и мелко порубить.
В сковороде с антипригарным покрытием обжарить мясо в растительном масле. Добавить грибы, лук и жарить еще около 5мин, уменьшив огонь. Посолить, поперчить по вкусу. Приправить лимонным соком.
Влить вино и довести до кипения. Заправить сливками, посыпать петрушкой и сбрызнуть вустерским соусом. Вилкой размять картофель и подать на гарнир к мясу, по желанию, растопленным сливочным маслом.
Влив сливки, следует уменьшить огонь. Соус нельзя кипятить, иначе сливки могут свернуться.
Рецепт и фото из журнала "Лиза"
100 г сыра рокфор, 150 г сливочного масла, 1 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука, 550 г филе говядины, 2 ст.л. оливкового масла, 4 веточки тимьяна или эстрагона, 100 г небольших шампиньонов (нарезать пополам), 100 г помидорчиков черри.
Вилкой размять рокфор, добавить размягченное масло, лук, специи. Выложить полученную смесь на пергамент или фольгу, свернуть в рулон и охладить в холодильнике.
Мясо нарезать кубиками. В неглубокую миску влить оливковое масло, положить тимьян, опустить туда же говядину, грибы и помидоры. Мариновать не менее 30мин или оставить на ночь.
Попеременно насадить на шампуры говядину, помидоры и грибы. Жарить на углях на хорошем огне. Подавать с тонкими ломтиками масла рокфор.
Рокфор можно заменить любым другим сыром с зеленой или голубой плесенью.
Рецепт и фото из журнала "Отдохни!"
Приготовление 45 мин.
В одной порции 460 ккал.
На 4 порции:
80 г риса, 500 мл бульона, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. кедровых орешков, 2 ст.л. растительного масла, 250 г рубленой свинины, 1 пучок базилика, 4 разноцветных болгарских перца, соль, черный молотый перец, 50 г сыра, 125 мл сливок, 1 ст.л. муки.
Рис сварить в 200 мл бульона. Лук и чеснок нарезать кубиками. Обжарить в масле кедровые орешки, затем лук, чеснок и фарш. Все перемешать с рисом и приправить солью и перцем. Базилик разделить на две части: одну отложить, вторую порубить и добавить в общую массу. Перец вымыть, срезать крышечки и удалить семена. Заполнить начинкой и переложить в форму. Влить оставшийся бульон. Перец посыпать сыром. Запекать 30 мин. Перец выложить, в бульон влить сливки, вскипятить, загустить мукой и подать в отдельной посуде к перцу. Украсить базиликом.
Рецепт и фото из журнала "Лиза"
Время приготовления 40 мин.
В одной порции 450 ккал.
На 4 порции:
500 г свиной вырезки, по 3 ст.л. соуса чили, соевого соуса и лимонного сока, 1 ст.л. растительного масла, 250 мл сливок, сахар, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 150 г арахисового масла. 1 ст.л. арахиса.
Мясо нарезать полосками. Смешать 1 ст.л. соуса чили, по 2 ст.л. соевого соуса и лимонного сока, растительное масло, 125 мл сливок и 1 ст.л. сахара. Замариновать мясо на 2 ч. Лук и чеснок порубить, припустить в оставшемся соусе чили. Влить соевый соус, лимонный сок и сливки, перемешать с арахисовым маслом и 1 ст.л. сахара. Довести до кипения. Мясо наколоть на шпажки и обжарить на гриле 6мин. Арахис поджарить, посыпать соус и подать к мясу.
Рецепт и фото из журнала "Лиза" за 2006
Время приготовления: 40 мин.
В одной порции 970 ккал.
На 4 порции:
2 луковицы, 6 ст.л. оливкового масла, 150 г кукурузной крупы, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 4 украинские колбаски, 4 помидора, 1 ст.л. белого винного уксуса.
Нарезать луковицу, обжарить в 2 ст.л. оливкового масла. Влить 500 мл воды и всыпать крупу, довести до кипения и варить 20 мин, помешивая. Заправить сливочным маслом, посолить и поперчить.
Лимон нарезать кусочками. Каждую колбаску вместе с двумя кусочками лимона наколоть на шпажку и обжарить на гриле.
Помидоры и лук нарезать, приправить оливковым маслом и уксусом. Разложить по тарелкам вместе с полентой и колбасками
Рецепт и фото из журнала "Лиза"
Время приготовления: 45 мин.
В одной порции: 690 ккал.
На 1 порцию:
1 кольраби, 5 г сливочного масла, щепотка сахара, 150 мл овощного бульона из кубика, соль, перец, 1 свиная отбивная, 30 мл растительного масла, 1 ч.л. горчицы, 1 ст.л. сметаны, 1 пакетик картофельного пюре (полуфабрикат), 1 пучок петрушки.
Кольраби вымыть, очистить и нарезать крупной соломкой. В сливочном масле поджарить кольраби, посыпав сахаром, чтобы капуста приобрела золотистый цвет. Влить 1/3 овощного бульона и тушить овощи 7мин под крышкой на среднем огне. Посолить и поперчить по вкусу.
Мясо вымыть, промокнуть салфеткой, срезать кость, а затем отбить и обжарить с двух сторон (по 4 мин с каждой) в растительном масле, снять со сковороды и поставить в теплое место.
Сок от жаренья развести оставшимся бульоном, довести до кипения, ввести горчицу и сметану.
Приготовить картофельное пюре из полуфабриката. Петрушку порубить и смешать с пюре. Подавать отбивную с овощами, полив сливочно-горчичным соусом. Украсить листочками петрушки.
Соус будет вкуснее, если использовать пикантную французскую горчицу с зернами.
Рецепт и фото из журнала "Отдохни"
Приготовление: 40 мин.
В одной порции 740 ккал.
На 4 порции:
25 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 50 г сырокопченого окорока, 500 г шницеля их телятины, 400 г макарон, 4 ст.л. растительного масла, 150 г сметаны, 1 пучок петрушки, соль, молотый черный перец, 2 ст.л. загустителя соуса.
Грибы на 15 мин замочить в 300 мл воды. Лук очистить от шелухи и нашинковать.
Окорок порубить кубиками. Мясо вымыть, обсушить и порезать на небольшие кусочки. Макароны отварить в подсоленной воде, переложить в дуршлаг, обдать холодной водой.
С грибов слить воду, в которой они были замочены, в отдельную посуду и порезать их средними ломтиками.
Мясо обжаривать в подогретом растительном масле около 3 мин. Посолить, поперчить и выложить в пищевой лоток. В оставшемся жире обжарить лук и окорок до золотистой корочки.
Добавить грибы и воду, в которой они были замочены. Заправить сметаной, посолить, поперчить и тушить под крышкой около 5 мин.
Ввести загуститель. Петрушку порубить и вместе с мясом добавить в грибной соус, соединить с макаронами и подавать к столу. По желанию посыпать сыром.
ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КЛЮКВОЙ
БЕФСТРОГАНОВ С ГРИБАМИ
* * *
ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КЛЮКВОЙ
БЕФСТРОГАНОВ С ГРИБАМИ
* * *
______________________________
