Овощные блюда



 
 Блюда из фасоли
 

 Кольраби в масле. Кольраби тушеная.
 
 
Перец, фаршированный сыром, чесноком.
 
 



 


.

 
.
  САЛАТ - ТОРТ




БУТЕРБРОДЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

Нарезать батон или у небольших круглых булочек срезать верх, вынуть мякоть из середины и начинить смесью из лука, отваренных и натертых овощей, толченого чеснока, рубленой зелени и тертого сыра. Поставить в духовку, чтобы зарумянились. Горячие бутерброды готовы.


ЗАКУСКА БАКЛАЖАННАЯ

БЛЮДА  ИЗ  ОВОЩЕЙ

МОРКОВНЫЕ КОТЛЕТЫ




ПОМИДОРЫ В ЖЕЛЕ



БУТЕРБРОДЫ С ПЕРВОЙ ЗЕЛЕНЬЮ
Берем щавель, зеленый лук, перышки чеснока, свежую крапиву, ошпаренную кипятком, и свежую капусту (набор зелени может быть иным). Пропорции особого значения не имеют. Все овощи проворачиваем через мясорубку, перемешиваем, солим по вкусу. сдабриваем красным перцем и сметаной, намазываем на свежий хлеб.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ




СУФЛЕ ИЗ МОРКОВИ

Морковь нарезать кружками, сварить в подсоленной воде, слить воду, размять морковь толкушкой и поставить на слабый огонь. Когда загустеет, добавить 2 сырых желтка и 2 сбитых в пену белка, хорошо перемешать и запекать в нежаркой духовке 15-20 минут.


ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ




СВЕКОЛЬНЫЙ МОРС

.

 
.

 

ТОМАТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Перебрать помидоры, отложить целые. Мятые, битые, но не гнилые очистить от кожицы, нарезать и кипятить в течение 30 мин., добавив 1,5 столовых ложки соли на 1 кг помидоров. Затем протереть через сито. Вымыв целые помидоры и дать стечь воде, сложить их в банки и залить приготовленным томатной массой. Банки простерилизовать. Закупорить.
 
.





Морковь в карамели
 
   Морковь в карамели - это недорогое, быстрое в приготовлении и вкусное блюдо на десерт. Если морковь приготовить не очень сладкой, хорошо идет на завтрак или на "перехват" вечером. 
 
   Для приготовления самого простейшего блюда требуются: морковь, вода, сахар.
   Морковь хорошо помыть и почистить, разрезать на кусочки  (имея в виду, что крупные куски дольше готовятся) сложить их в мисочку; залить водой в количестве чуть выше слоя моркови и всыпать сахар по вкусу. Варить 30-40 минут после закипания (продолжительность варки зависит от размера кусочков). Часть воды при варке выкипает, останется загустевший сироп. Морковь аккуратно перемешать в этом сиропе и оставить остывать, в течение этого времени кусочки еще пропитаются сиропом. Десерт готов.
 
  Можно, разумеется, поэкспериментировать, добавляя другие компоненты, и приготовить из моркови изысканное блюдо.

 
МАНДАРИНЫ С КРЕСС-САЛАТОМ
 
 
На 6 порций. Приготовление 20 мин. 170 ккал.
 
Для заправки:
Сок 1 мандарина и 1 апельсина, сок 1 лимона, 3 ст.л. оливкового масла, перец и соль по вкусу.
 
Для салата:
150 г кресс-салата или китайского салата, небольшой пучок молодого шпината, 3 мандарина средних размеров, 100 г очищенных кедровых орешков.
 
Заправка для салата: Выдавите в небольшую миску сок из мандарина, апельсина и лимона. Добавьте к смешанному соку 3 ст.л. оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу. Все тщательно перемешайте.
Помойте мандарины, очистите их от кожуры, разделите на дольки и выложите в салатницу.
Под струей проточной холодной воды промойте и переберите листья салата, шпинат, выложите их на бумажное полотенце и дайте обсохнуть, затем острым ножом нашинкуйте тонкими и также выложите в салатницу. Осторожно перемешайте.
На хорошо разогретой сковороде без масла обжарьте в течение 2-3 мин. кедровые орешки.
Перед подачей на стол заправьте листья салата и шпината заранее подготовленным соусом и украсьте кедровыми орешками и при желании свежей зеленью.
 
Этот освежающий горько-сладкий салат идеально подходит к мясу, прежде всего к жирной свинине.
 

 
ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА
 
Рецепт и фото из журнала "Лиза" за 2006 г.
 
Время приготовления: 50 мин.
В одной порции 450 ккал.
 
На 4 порции:
4 стручка сладкого перца, 1 цуккини, 2 помидора, 100 мл  растительного масла, 60 мл кетчупа, 3 ч.л. приправы для гриля, 100 г баклажанов в аджике, 2 зубчика чеснока, 1 банка нута, 100 мл сметаны, 1 ч.л. лимонного сока.
 
Овощи (отложив 1 стручок перца) крупно нарезать. Смешать масло, кетчуп, специи для гриля. Смазать овощи. Оставить на 1час.
Оставшийся стручок перца и оливки измельчить и перемешать с баклажанами.
Пюрировать нут и чеснок со сметаной. Посолить, поперчить, приправить лимонным соком и, по желанию, щепоткой тмина.
Овощи обжарить на гриле и подать вместе с соусом.
 


БАКЛАЖАНЫ С КОЗЬИМ СЫРОМ
 
Фото К.Корнешова.
На 4 порции. Приготовление 60 мин. 367 ккал.
 
2 баклажана средних размеров, 2 ст.л. растительного масла, 1 пучок зелени китайского салата, 1 пучок кинзы, 200 г козьего сыра, винный уксус, соль и молотый черный перец по вкусу.
Возьмите 2 баклажана, листья салата, зелень кинзы. Все тщательно помойте под струей проточной холодной воды, нарежьте баклажаны острым ножом тонкими дольками, а салату дайте обсохнуть на бумажном полотенце. Сбрызните ломтики баклажанов маслом и обжарьте их на сильном огне до золотистого цвета.
Мелко порежьте заранее приготовленную зелень и выложите на теплые баклажаны. Посолите и поперчите.
Затем порежьте небольшими кусочками козий сыр и на некоторое время положите его в морозильную камеру.
Сбрызните винным уксусом листья китайского салата и выложите их на широкое плоское блюдо, а сверху разложите поджаренные баклажаны, посыпанные свежей зеленью кинзы.
Достаньте из морозильной камеры козий сыр и обжарьте его на небольшом огне, чтобы он расплавился. Теперь залейте им поджаренные баклажаны и подавайте блюдо на стол горячим. Его можно использовать и как закуску, и как гарнир, например, к мясу.
 
Для приготовления этого блюда можно использовать и другие виды сыра, но в этом случае натереть его на терке.
 


КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ШАЛФЕЕМ
 
Рецепт и фото из журнала "Лиза
На 4 порции:
 
800г картофеля, по 1/2ч.л.соли и тмина, 2 веточки свежего шалфея, 2-3 дольки чеснока, 400мл сливок, 2ст.л.светлого загустителя для соуса, соль, белый перец, 2ст.л.сливочного масла для смазывания формы, 50г ядер кедровых орешков.
 
Картофель помыть и отварить в подсоленной воде с тмином 20мин, затем воду слить, картофель слегка остудить, очистить и нарезать кружками.
Чеснок очистить, оборвать листики шалфея.
Сливки нагреть в кастрюле, выдавить туда чеснок и при постоянном помешивании довести сливки до кипения. Ввести в сливки загуститель, приправить солью и перцем.
Духовку нагреть до 175град. Четыре огнеупорные порционные формочки смазать сливочным маслом. Положить в каждую несколько слоев картофеля, между ними – листики шалфея, залить все сливками с чесноком и посыпать запеканку орешками. Запекать 15-20мин.
Идеальное дополнение к этому блюду – салат из томатов и огурцов. Один длинный огурец и 3 томата нарезать кубиками. Одну красную луковицу нарезать кольцами. Заправить уксусом и растительным маслом.
 


ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
 
Рецепт и фото из журнала "Лиза".
 
4 крупных помидора, 2 шарика моцареллы, нарезанной кусочками, 50 г маслин без косточки, разрезанных пополам, 1 зубчик чеснока (раздавить в прессе), 3 ст.л. оливкового масла, щепотка сахара, базилик.
Срезать с помидоров верхнюю часть и отложить ее. Извлечь мякоть и измельчить ее. Смешать томатную мякоть с моцареллой, маслинами, чесноком. Добавить специи и 1,5 ст.л. масла. Накрыть и поставить в прохладное место.
Смазать помидоры и срезанные верхушки внутри и снаружи оливковым маслом. Посыпать помидоры изнутри сахаром и
специями. Положить верхушки на помидоры, завернуть в два слоя фольги и запекать на решетке в течение 20 мин.
Аккуратно снять фольгу, нафаршировать помидоры приготовленной смесью с моцареллой, закрыть верхушками, снова завернуть в фольгу и запекать еще 10 мин. Перед подачей нас тол украсить блюдо листьями базилика.
 


СОУС БАРБЕКЮ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
 
Продукты:
70 мл апельсинового сока, 300 мл томатного кетчупа, 1-2 ч.л. ворчестерского соуса, пара капель соуса табаско, 1-2 ч.л. жидкого дыма, 1 ч.л. сахара, по щепотке соли и молотого орегано, 70 г белого лука, зубчик чеснока, 50 г грецких орехов.
 
Мелко нарезать лук, измельчить чеснок, смешать все ингредиенты. Перелить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой, хранить в холодильнике в течение суток.
 


ЗАКУСКА ИЗ СЫРА-ГРИЛЬ С ОВОЩАМИ
 
Продукты:
4 ст.л. оливкового масла, цедра и сок 1 лимона, 1 небольшой цуккини (нарезать тонкими длинными ломтиками), 1 баклажан (нарезать кубиками), 250 г не очень соленого сулугуни.
 
Оливковое масло смешать с лимонным соком и цедрой, добавить овощи и сыр, мариновать в течение 20-30 мин. Попеременно насаживать на 8 шампуров кусочки баклажана и сыра, завернутого в ломтики кабачка, Посолить, поперчить свежемолотым черным перцем и запекать на решетке гриля на среднем огне 10-12 мин, часто переворачивая. На гарнир можно подать теплый салат из кускуса с овощами (например, со стручковой фасолью), добавив в него пряности и изюм.
 

 

МОРКОВНЫЙ ПУДИНГ
 
Время приготовления 18 мин.
В одной порции 150 ккал
 
Морковь богата витамином А, полезным для хорошего состояния кожи и слизистых. Она способствует улучшению зрения.
 
На 6 порций:
6 штук моркови ср.размера, 1 маленькая луковица, 4 яйца, 5 ломтиков белого хлеба, 1ч.л. цедры лимона, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. оливкового масла, соль.
 
Морковь натереть на терке, положить в миску для микроволновки. Добавить нарезанный лук, сахар, цедру лимона и масло. Смешать. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в микроволновку на 6мин на максимальную мощность. Перемешать несколько раз во время приготовления. Разбить яйца и отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли до образования пены. Достать морковную смесь, добавить к ней мякоть белого хлеба (корки срезать и хлеб разломить на мелкие кусочки), желтки, взбитые белки и немного соли. Все тщательно перемешать. Выложить смесь в форму, накрыть пленкой, поставить в микроволновку (на 50% мощности) на несколько минут, пока пудинг не загустеет. Остудить в течение 5 мин. Подавать, украсив зеленым салатом.
(рецепт и фото из журнала "СамаЯ") 









 
______________________________________
 

Этот сайт был создан бесплатно с помощью homepage-konstruktor.ru. Хотите тоже свой сайт?
Зарегистрироваться бесплатно