Салаты

Салат с креветками, чесночком и цитрусовыми

Салат с креветками *
Для праздничного застолья *
Салат овощной слоеный *
Cалат из рожков *
Салаты из овощей и грибов *
Салат с курицей *
Салат с курицей "Цезарь" *
Салат из огурцов *
Зеленый салат *
Мясной с шампиньонами *
Огуречный *
Рафаэлло из краб. палочек *
Запеченный перчик *
14


И вершки, и корешки. Зелень и коренья для здоровья
 
 
 
БЛИНЫ ИЗ  КАПУСТЫ
   Кочан свежей капусты разбираем на листья и опускаем их в кипящую подсоленную воду. Минут через 15 откидываем их на дуршлаг и каждый лист сворачиваем 2-3 раза (как блин). Взбиваем 2 яйца и окунаем в них эти "блины", затем обваливаем их в панировке. Жарим на медленном огне.
 

Салат "Оригинал!
 
Зелень укропа и петрушки, белок вареного яйца мелко порезать, перемешать. Вареный желток растереть со сметаной, заправить салат, выложить горкой в салатник или глубокую миску, украсить зеленью. Солить осторожно: зелень соли не любит!

Салат "Деликатес"

Зелень укропа и петрушки мелко порезать, корень хрена натереть на крупной терке. Перемешать, заправить растительным маслом с уксусом, или сметаной, или майонезом пополам со сметаной. Такой салат хорош не только на закуску, но и в качестве гарнира к мясу, птице.

Салат из лопуха

Молодые листья лопуха тщательно промыть, опустить на минуту в кипящую воду, затем обсушить, мелко порезать. Добавить мелко нарезанный укроп, тертый хрен. Немного посолить, заправить сметаной. Зелени лопуха и укропа возьмите поровну.

Салат "Ассорти"

Он полезен и смотрится красиво.
Выкладываем посреди блюда нарезанный кружочками редис, вокруг него раскладываем так же горками зелень
укропа, петрушки, кинзы, лука. Отдельно подадим сметану.
Салат из подорожника

Зелень петрушки и подорожника
 (поровну) мелко нарезать, добавить натертый хрен, посолить, заправить сметаной, украсить кружочками вареного яйца.

   А что же с корешками петрушки, сельдерея, порея? 

   О них мы обычно забываем, даже на зиму заготавливаем только зеленые "вершки". А зря! Правда, зелень очень полезна - содержит витамины А, В, ценные минеральные соли, микроэлементы, обладающие антисклеротическим действием. Зато корешки богаты солями калия, стимулирующими деятельность сердечной мышцы.
   Очистить корешки от кожицы, тщательно промыть и добавлять в первые и вторые блюда. Если варим суп, щи, коренья можно подпечь на сухой сковороде или просто на кружочке, затем положить целиком в кипящий бульон. Когда готовим заправку для борща, можно добавить коренья измельченные или натертые на мелкой терке; в таком же виде добавить их в жаркое и т.д. А на зиму коренья насушить, предварительно очистив и вымыв, приправлять ими бульоны и супы.

  Е. Деменкова, технолог общественного питания
  (Приложение "Хозяюшка" к журналу "Крестьянка" 5/90)

Меню для праздничного застолья


Салат "Гостевой"
200 г крабовых палочек, 1 банка консервированного зеленого горошка (250 г), 1 банка консервированной кукурузы, 3-4 вареных яйца, 1 длинный свежий огурец, 100 г твердого сыра, зеленый лук (на любителя), майонез.
   Выбирать майонез для этого салата нужно особо тщательно, т. к. от него зависит вкус  салата. Лучше всего взять густой майонез с пикантным вкусом.
   Свежий огурец, крабовые палочки и вареные яйца нарезать мелкими кубиками и смешать. Добавить зеленый горошек и кукурузу, заправить салат майонезом, выложить в салатницу и посыпать тертым сыром и зеленым луком.

Салат "Олеся"
3 вареных яйца, 1 небольшая луковица, 3 вареных моркови, 3 яблока, 100 г сыра, 100 г грецких орехов, 100 г майонеза, 50 г клюквы.
   Луковицу мелко нашинковать, ошпарить кипятком и охладить. Морковь, яблоки и сыр натереть на крупной терке. Яйца мелко нарубить, а орехи разделать на небольшие кусочки.
   Выложить в салатницу слоями: рубленые яйца, лук, морковь, яблоки, орехи и сыр, промазывая каждый слой майонезом. Украсить салат клюквой и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Салат "Грибной аромат" (я бы добавила: "экcтравагантный")
500-600 г отваренного без соли легкого, 3-4 грибных бульонных кубика, 3-4 луковицы, 1-2 небольшие моркови, майонез.
   Легкое нарезать небольшими кубиками, смешать с размятыми кубиками и поставить в холодильник на час.
   Лук мелко нашинковать, обжарить на растительном масле и в горячем виде смешать с легким. Эту смесь снова поставить в холодильник на 2 часа.
   Затем в салат добавить натертую на крупной терке и обжаренную морковь (можно вместо моркови добавить нарезанный соломкой сладкий перец), Заправить салат майонезом и оставить для пропитывания на 3 часа.

Салат "Перепелиные яйца"
1 пачка чипсов со вкусом бекона, 1-2 куриных окорочка, 1 крупная луковицы, 2 крупные моркови, 5 вареных яиц, 100 г жареных грибов (если нет грибов - сливочное масло), густой майонез с чесноком, зелень петрушки или укропа.
   У окорочков отделить мясо от костей, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Выложить салат в неглубокое блюдо слоями: обжаренное куриное мясо, мелко нарезанный лук, натертая на терке вареная морковь, рубленые белки от пяти яиц. Последний слой обильно смазать майонезом.
   Желтки от пяти яиц перемешать с измельченными обжаренными грибами (если грибов нет, то со сливочным маслом), сформовать небольшие шарики (в виде перепелиных яиц), выложить их на последний слой салата, посыпать измельченной зеленью в виде гнезда. За несколько минут до подачи на стол вокруг "яиц" выложить чипсы.

Салат-торт
1 луковицы, 1 банка сайры или сардин в собственном соку, 50 г замороженного сливочного масла, 4 вареных яйца, 2 кислых яблока, 100 г тертого сыра, 0,5 стакана толченых грецких орехов, высококалорийный густой майонез.
   Салат выложить слоями на большом плоском блюде в следующей последовательности:
мелко нашинкованный лук, ошпаренный и затем промытый холодной проточной водой и смешанный с майонезом;
размятые вилкой рыбные консервы;
натертое на крупной терке сливочное масло;
мелко нарубленные вареные яйца, смешанные с майонезом;
натертые на крупной терке яблоки.
   Верх салата-торта смазать майонезом, посыпать тертым сыром и толчеными орехами.

Салат-коктейль
1 куриный окорочок, 1 свежий огурец, 1-2 вареных яйца, 4-5 штук чернослива, 100 г очищенных грецких орехов, майонез, зелень петрушки и укропа.
   Салат подавать в индивидуальных салатниках или креманках. Чернослив припустить в горячей воде и нарезать небольшими кубиками. Все остальные компоненты также нарезать кубиками и выложить в салатниках слоями в следующей последовательности: куриное мясо, свежий огурец, вареные яйца, чернослив. Обильно полить майонезом, посыпать зеленью и орехами.



 



 



.












____________________________________________