"Заморская" кухня


  Из поваренной книги с рецептами блюд разных стран мира.
   ...оказывается, что на поверку все самое "экзотическое" так или иначе нам с вами давно знакомо. Только вот продукты кое-где есть такие, которые у нас не водятся, а в общем-то ничего особо сложного в заморской кухне нет.

   Для САЛАТА ПАРИЖСКОГО сварите 2-3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 свеклу, горсть стручковой фасоли, мелко порежьте, добавьте любые рыбные консервы в собственном соку или в масле (только маслу дайте предварительно стечь), хорошо перемешайте и заправьте майонезом. Можно украсить салат кружочками крутых яиц, ромбиками сыра, веточками петрушки.

   Основа английского САЛАТА "ПИККАДИЛЛИ"  - картошка. Сварим 1 кг картофеля в подсоленной воде, не снимая кожуры. Затем очистим, охладим, нарежем кружочками толщиной примерно в сантиметр. Так же порежем 3 головки репчатого лука. Очистим и нарежем кусочками сельдь.  Теперь уложим в салатник: слой картофеля - слой лука - слой сельди, посыплем мелко нарезанной зеленью и заправим соусом  из растительного масла, уксуса и горчицы.

   В Германии к такому салату подают ОМЛЕТ, который готовят по-своему: 4 столовые ложки муки разводят в 2-х стаканах холодного молока, добавляют 6 хорошо растертых желтков, а затем 6 взбитых в крепкую пену белков. Туда же крошат кусок брынзы. На хорошо разогретую сковороду с маслом выливают омлет, обжаривают с двух сторон.

   А вот ОМЛЕТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ готовят иначе. 6 яиц взбивают целиком, поджаривают на сливочном масле с двух сторон, выкладывают сверху любую консервированную рыбу, размяв ее предварительно вилкой, солят, перчат и складывают вдвое, наподобие пельменей, так и подают на стол.

   ...среди первых блюд не встретилось ничего близкого к нашим борщам и щам. В Испании, например, любят СУП МОНТАНЭЗЭ. Поджаривают в духовке 4-5 ломтиков белого хлеба без корочки. Нарезают кружками 200 г колбасы. Хлеб и колбасу складывают  в глубокую кастрюлю, заливают костным бульоном (1 л) и кипятят несколько минут на слабом огне. Перед подачей на стол в каждую тарелку разбивают сырое яйцо. По-моему, суп на любителя!

   Немецкий МОЛОЧНЫЙ СУП готовят также на хлебной основе: 4-5 ломтиков черствого хлеба без корочки, квадратной формы, посыпают сахарным песком и поджаривают в духовке, затем выкладывают на дно глубокой кастрюли или супницы. Отдельно кипятят 0,5 л молока, вливают, энергично мешая молоко, 2 взбитых яйца, взбивают смесь, заливают ею хлеб и солят.

   Особенно много в книге рецептов французской кухни - о ней сказано, что это самая популярная, с давними традициями кухня "для людей, понимающих толк в еде"...
   КАПУСТА ПО-ВАНДЕЙСКИ. Кочан капусты сварим в подсоленной воде, откинем на дуршлаг, когда вода стечет, порежем соломкой и пропустим через мясорубку. Полученное пюре зальем сильно разогретым сливочным маслом (им, как и нашу русскую кашу, пюре не испортишь!), добавив столовую ложку уксуса. Соль, перец - по вкусу.

   СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ. Обжарим отбивные до готовности в очень горячем жире и оставим в тепле. В жир, оставшийся от жарки, добавим измельченный ломтик белого хлеба без корочки, 2 столовые ложки бульона, 1 столовую ложку масла, соль и перец. Эту смесь варим на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не получится однородный соус. Прибавим в соус половину стакана тертого, приготовленного к употреблению хрена. Как закипит, снимаем с огня, выливаем в подогретое блюдо, выкладываем на соус отбивные, а сверху гарнируем ломтиками лимона.

   СВИНЫЕ УШИ. 6 свиных ушей, опаленных, очищенных и хорошо промытых, варим 4 часа в большом количестве воды, добавив очищенные коренья, 2 луковицы, соль, перец и гвоздику. Готовые  уши нарезаем ломтиками, укладываем на противень, заливаем соусом бешамель (см. ниже), посыпаем тертым сыром (100 г) и запекаем в духовке.

   СОУС БЕШАМЕЛЬ - один из самых популярных во французской кухне, да и у нас он, как говорится, "прижился". Готовить его просто - 3 столовые ложки муки обжарим в 3-4 ложках сливочного масла, разведем 3-мя стаканами молока, помешивая, чтобы не было комков, посолим и проварим 6-7 минут на слабом огне. Можно заправить бешамель 2-мя растертыми желтками. Такой соус хорошо подать к птице, к рыбе, запечь под ним макароны.
МЕЛКАЯ РЫБА. Почистите и промойте 1 кг мелкой рыбы, заверните в салфетку, чтобы обсушить, залейте небольшим количеством свежего молока. Отдельно приготовьте ЖИДКОЕ ТЕСТО из 2-х столовых ложек муки и 1 стакана пива. Обмакивая каждую рыбку в тесто, жарьте на сковороде в сильно подогретом растительном масле. Поджаренную рыбу уложите на плоское блюдо горкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью, сверху украсьте ломтиками лимона.

   ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ
- еще одно известное нам французское блюдо, которое подают по утрам или на десерт. Растираем добела 2 желтка с тремя столовыми ложками сахара, добавляем половину стакана сока (клубничного, вишневого, малинового), щепотку соли, 2 стакана холодного молока и половину стакана холодной воды. Хорошо взбиваем, добавляем 2 белка, взбитых в крепкую пену, перемешиваем.
   Как видим, и продукты все нам знакомые, и приготовить не так уж сложно. Попробуем.
Приятного аппетита!
 
Из приложения "Хозяюшка" к журналу "Крестьянка" 4/90.
------------------------------