Продукты в холодильнике


Правила хранения продуктов в холодильнике

  
   Мы привыкли к холодильнику. Верим в его возможности, уповаем на то, что все спрятанные в него продукты длительное время сохранятся свежими. Эта безоглядная вера нередко подводит нас: продукты, пролежавшие слишком долго в холодильнике, оказываются непригодными к употреблению. И мы вынуждены выбрасывать их. Расточительство? Конечно. И идет оно не только от нашей небрежности, но и от незнания правил и сроков хранения продуктов в холодильнике.

   Дольше всего они остаются свежими в морозильнике, но и тут время их хранения небеспредельно:
ягоды, овощи, говядину можно держать там 10-12 месяцев, баранину - 8-10 месяцев, телятину и птицу - полгода, свинину и потроха - 3 месяца, нежирную рыбу - от 6 до 8 месяцев, жирную меньше - от 2 до 4 месяцев, вареную или жареную птицу - от 1 до 2 месяцев, изделия из теста - от 2 до 4 месяцев.

   Замораживать можно практически все продукты. Исключение составляют редиска, листовой салат, огурцы, помидоры, майонез и вареные яйца, вкус и вид которых после заморозки резко ухудшаются. В морозильную камеру помещают только свежие продукты, их непременно упаковывают в полиэтиленовые пакеты или фольгу.

   Ягоды и фрукты замораживают в натуральном виде, можно и после короткого кипячения в сахарном сиропе или обсыпав их сахарной пудрой.
   Свежие овощи предварительно кипятят в течение 1-4 минут, затем остужают и в таком виде замораживают.

   Мясо, изделия из теста, готовые блюда оттаивают постепенно при комнатной температуре, и лучше не ускорять этот процесс - вкусовые качества продуктов ухудшаются. Рыбу можно оттаивать как и мясо, но можно прямо замороженную класть на сковородку - так она получится сочнее.

   Овощи кладут в суп или другое блюдо, которое еще будет вариться, тушиться, прямо в замороженном виде.
   Ягоды оттаивают  при комнатной температуре 3-4 часа и сразу же подают на стол, тогда их вкус сохранится лучше.

   В обычных бытовых холодильниках морозильная камера небольшая. Многое в нее не уместится. Поэтому остальные продукты располагают в зависимости от их вида и характера обработки. Но хранить их можно недолго - от 2 до 10 дней.

   Для большинства продуктов - масла, молока, сливок, яиц, мяса, сала, готовых блюд, копченостей - подходит температура 3-6 градусов. Сыр требует более высокой температуры - от 6 до 13 градусов. Кондитерские изделия и конфеты хранят при 0 градусов. Овощи и фрукты - при 7-10 градусах, для ягод и бананов оптимальная температура на 2 градуса выше этой.

   Таким образом, все продукты можно распределить как бы на четырех этажах холодильника. В морозильном отделении - замороженные или подлежащие заморозке продукты. В поддоне под испарителем - мясо и рыбу, кондитерские изделия (если поддон невелик, эти продукты размещают на верхней полке холодильного шкафа). На средней полке - сыр, масло, в нижней части холодильника - овощи и фрукты в мешочках или сосудах с крышкой.

   Терморегулятор в холодильной камере устанавливается в соответствии с инструкцией для данного типа холодильника. Особенно это важно при пользовании двухкамерными холодильниками.

В. Герасимов, В. Цыханский.
(приложение "Домашний калейдоскоп" к журналу "Работница")    









_______________________________