Блины, оладьи

Кружевные да пышные блины

   Наверное, древний языческий праздник проводов зимы - масленица - сохранился сегодня еще и потому, что очень мы блины любим. А на масленицу каждая уважающая себя хозяйка непременно семью блинами порадует.
   Настоящие русские "красные" блины готовили из пшеничной муки на дрожжах.

   Тут еще важно, чтобы сковорода была в порядке. Те, что для выпечки блинов, - широкие да плоские, их не моют, а очищают. Сыпят соль, прокаливают, вытирают, потом смазывают растительным маслом, вновь нагревают до образования дыма и протирают. Если этого не сделать, "комом" выйдет не только первый блин, но и все последующие. Перед выпечкой блинов разогретую сковороду смазывают несоленым шпиком или кулинарным жиром и потом уже наливают тесто.

Почему настоящий блин на Руси зовут красным. Блин - символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей. Так писал о блинах писатель А. Куприн.

(Хозяюшка, приложение к журналу "Крестьянка" 3/90)

Пожалуйте на блины! Ряженые пели, плясали. Масленица...

   Все в природе идет своим чередом. Вот солнышко на лето повернулось, и земледельца начали думы одолевать: как бы поднадоевшая зима ушла вовремя, да оставила бы на полях побольше влаги, да как бы весна не замешкалась... Что ж, наступила пора "задобрить" Светило.
   Лучший способ осуществить задуманное, как считали наши предки, - праздник. Шумный, веселый, с обильным угощением...

ДАЛЕЕ немного из истории Масленицы и рецепты блинов, изготовленных самым разным "манером".
             Г.И. Вишнякова. "Сделай сам" 2/90

______________________________________________