Супы
Рецепт очень вкусной солянки
Сначала - отступление. Блюдо, которое сегодня принято называть солянкой, на самом деле - СЕЛЯНКА. Об этом писали и В. А. Гиляровский в "Москве и москвичах" и В. И. Даль в своем словаре: "Селянка - горячая похлебка с мясом, капустой, луком, огурцами".
Итак, рецепт селянки на 4 едока.
Шинкованный репчатый лук слегка обжариваем с томатом-пюре. Соленые огурцы очищаем от кожицы, нарезаем ромбиками и слегка припускаем. Вареные мясо и почки, а также ветчину нарезаем тонкими продолговатыми ломтиками. В металлическую миску кладем этот набор мясных продуктов плюс пассерованные лук и томат, огурцы, маслины или оливки (весьма желательно!), заливаем бульоном и доводим до кипения. Варим на слабом огне 5-10 минут, а перед подачей к столу в каждую тарелку хорошо положить кружочек лимона, очищенный от кожицы, и рубленую зелень петрушки. Сметану лучше всего предложить отдельно в соуснике.
Для селянки потребуется: 200 г говядины, 450 г костей, 100 г ветчины (можно и домашнего окорока), 80 г почек, 2 крупные головки лука, парочка средних соленых огурцов, десяток маслин или оливок, 2 столовые ложки томата-пюре, лимон, стакан сметаны, зелень по вкусу, соль.
 |
 |
  |
  |
(из советов Елены Молоховец)
 Как приготовить еду в русской печи   * фунт - 409,5 г ** Здесь и далее - столовая ложка             * Топинамбура Топинамбур, земляная груша, иерусалимский артишок, солнечный корень – все это названия одного и того же корнеплода.      * Линя - из семейства карповых.  (из советов Елены Молоховец) "Сделай сам" 1993 |
             * Гарнец - 3,28 л Га́рнец (польск.) — русская единица измерения объёма сыпучих продуктов (крупы, муки и т. п.) равна 3,28 л.        |
       Из календаря "Рецепты бабушки Агафьи" |
       |
ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ
Фото К.Корнешова.
На 10 порций. Приготовление 60 мин. 230 ккал.
1 большая свекла, 100 г картофеля, 2 небольшие моркови, несколько веточек петрушки, 1 головка репчатого лука, несколько перьев зеленого лука, немного щавеля, немного шпината, 1 ст.л. муки, 2 ст.л.томатной пасты, 10 г столового маргарина, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. 3-% уксуса, 2 ст.л. сметаны, лавровый лист, черный перец горошком, свежая зелень.
Свеклу нарежьте соломкой или натрите на крупной терке, посыпьте солью, добавьте немного уксуса, перемешайте, положите в сковороду, добавьте маргарин, томатную пасту, сахарный песок, соль и тушите до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеруйте вместе со свеклой и мукой.
В кипящий бульон или воду положите картофель, нарезанный дольками, доведите до кипения, добавьте тушеную свеклу, пассерованные коренья и варите борщ до готовности.
За 5-10 мин. до окончания варки в борщ положите нарезанные листья щавеля, шпината, зеленый лук и заправьте специями (лавровый лист, перец) по вкусу.
Подавайте борщ со сметаной и свежей зеленью: укропом, петрушкой.
Такие же щи можно приготовить из молодой крапивы и хорошо подать к щам сваренные вкрутую яйца.
___________
4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ок. 1 кг огурцов, 2 зубчика чеснока, 200 мл сливочного йогурта, 250 мл сливок для взбивания. 2 ст.ложки лимонного сока, соль, черный молотый перец, сахарный песок, 2 пучка укропа, 250 г креветок (свежих или замороженных).
1. Огурцы разрезать пополам и, удалив семена, нарезать кусочками и измельчить блендером. Чеснок очистить, пропустить через пресс и положить в огуречное пюре. Добавить йогурт, сливки, лимонный сок, соль, перец, сахар и перемешать.
2. Укроп вымыть, несколько веточек оставить для украшения, остальной мелко порубить и добавить в суп.
3. Суп разлить по чашкам. Подать с креветками, украсив укропом.
4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г томатов, 1 стручок красного сладкого перца, 100 г черешкового сельдерея, 2 огурца, 1—2 зубчика чеснока, 1 пучок свежей душицы (или 2 ст.ложки сушеной), кайенский перец, 200 мл томатного сока, 2 ст.ложки белого винного уксуса, 4 ст.ложки оливкового масла, соль, по желанию молотый кмин тминовый.
ВАЖНО: Суп минимум на 1 час ставится в холодильник.
1. Томаты надрезать у основания плодоножки крест–накрест, обдать кипятком, ополоснуть холодной водой, снять кожицу и разрезать каждый на 4 части. Затем удалить семена, мякоть нарезать крупными кубиками.
2. Сладкий перец и сельдерей почистить и вымыть. У перца удалить семена и перегородки, огурец очистить, разрезать вдоль пополам и удалить семена. Все нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить. Душицу вымыть, листики оборвать и мелко порубить. По 2 ст.ложки нарезанного перца и огурцов отложить в сторону.
3. Томаты смешать со сладким перцем, сельдереем, чесноком, кайенским перцем, 2 ст.ложками свежей душицы (или 1 ст.ложкой сушеной) и томатным соком и измельчить блендером. Добавить в пюре уксус и оливковое масло. Посолить и приправить кмином. Суп минимум на 1 час поставить в холодильник.
4. Подать суп с душицей, кубиками огурца и сладкого перца.
Рецепты блюд на открытках 1987 года.
Ботвинья - старинное блюдо русской национальной кухни.
На 4 порции
Квас — 2 стакана, шпинат — 60 г, щавель — 40 г, лимон — 1 кружочек, сахар — 1 кусок, лук зеленый — 40—50 г, салат — 60 г, огурец свежий — 1 шт. (средней величины), хрен — 1 шт., соль, по вкусу.
Шпинат и щавель слегка припустить, протереть через сито и охладить. Добавить соль, сахар, лимонную цедру и развести квасом. Отдельно на тарелке подать вареную рыбу (любую). На гарнир положить свежие огурцы, зеленый лук, строганый хрен, салат и укроп.
Фото Ю. Абрамочкина
Еще 13 рецептов разных блюд см. ЗДЕСЬ
_____________________________________
