Ревень, портулак и другие


Что можно приготовить из ревеня

  
Ревень - многолетнее травянистое овощное растение. В пищу употребляют толстые, мясистые черешки ревеня, имеющие зеленоватую или красноватую окраску. Они содержат органические кислоты, минеральын соли, витамин С. Кисловатые, с характерным привкусом и ароматом, они напоминают яблоки. ревень созревает раньше других овощей. Начиная с мая его надо убирать периодически, через каждые 10-12 дней, пока волокна еще не огрубели. Черешки быстро вянут. При обычной температуре могут храниться не более двух суток. Лучше хранить их завернутыми в целлофан и при температуре около нуля.
   Из ревеня можно приготовить самые разнообразные блюда: компот, кисель, мармелад, варенье; суп-пюре, сладкую начинку для пирогов, соус. Можно использовать ревень и для приготовления борща, винегрета. Во избежание окисления его нельзя варить  в медной или железной посуде.
 





 

 







 
Портулак и сельдерей известны как приправа, но...
...из них можно готовить и самостоятельные блюда.







Капуста на нашем столе

Савойская капуста имеет слегка морщинистые, словно гофрированные листья, образующие неплотный кочаню Применяется так же, как и обычная белокочанная капуста, но особенно она хороша в сыром виде для приготовления салатов.


Краснокочанная капуста имеет плотные кочаны темно-красного или красно-фиолетового цвета. В сыром виде ее используют для салатов, в маринованном и тушеном виде - для гарниров к мясным блюдам.


Брюссельская капуста представляет собой высокий длинный стебель, на котором в пазухах листьев расположены небольшие плотные кочешки. Кочешки эти обладают очень приятным, нежным вкусом. Их отваривают и употребляют как самостоятельное блюдо (с маслом, с молочным или сметанным соусами), либо как гарнир, добавляют в супы, маринуют (как цветную капусту).

 

Очень ценна капуста кольраби, она содержит фосфор, железо, витамин С. В пищу употребляют утолщенный надземный стебель растения, напоминающий репу. Используют кольраби для тушения, в супы и салаты.


Приложение к журналу "Крестьянка" 1976