Салаты, закуски
Салат с креветками, чесночком и цитрусовыми
И вершки, и корешки. Зелень и коренья для здоровья
 |
|
Салат "Оригинал! Зелень укропа и петрушки, белок вареного яйца мелко порезать, перемешать. Вареный желток растереть со сметаной, заправить салат, выложить горкой в салатник или глубокую миску, украсить зеленью. Солить осторожно: зелень соли не любит! |
Салат "Деликатес" Зелень укропа и петрушки мелко порезать, корень хрена натереть на крупной терке. Перемешать, заправить растительным маслом с уксусом, или сметаной, или майонезом пополам со сметаной. Такой салат хорош не только на закуску, но и в качестве гарнира к мясу, птице. |
Салат из лопуха Молодые листья лопуха тщательно промыть, опустить на минуту в кипящую воду, затем обсушить, мелко порезать. Добавить мелко нарезанный укроп, тертый хрен. Немного посолить, заправить сметаной. Зелени лопуха и укропа возьмите поровну. |
Салат "Ассорти" Он полезен и смотрится красиво. Выкладываем посреди блюда нарезанный кружочками редис, вокруг него раскладываем так же горками зелень укропа, петрушки, кинзы, лука. Отдельно подадим сметану. |
Салат из подорожника Зелень петрушки и подорожника (поровну) мелко нарезать, добавить натертый хрен, посолить, заправить сметаной, украсить кружочками вареного яйца. |
А что же с корешками петрушки, сельдерея, порея? О них мы обычно забываем, даже на зиму заготавливаем только зеленые "вершки". А зря! Правда, зелень очень полезна - содержит витамины А, В, ценные минеральные соли, микроэлементы, обладающие антисклеротическим действием. Зато корешки богаты солями калия, стимулирующими деятельность сердечной мышцы. Очистить корешки от кожицы, тщательно промыть и добавлять в первые и вторые блюда. Если варим суп, щи, коренья можно подпечь на сухой сковороде или просто на кружочке, затем положить целиком в кипящий бульон. Когда готовим заправку для борща, можно добавить коренья измельченные или натертые на мелкой терке; в таком же виде добавить их в жаркое и т.д. А на зиму коренья насушить, предварительно очистив и вымыв, приправлять ими бульоны и супы. |
Е. Деменкова, технолог общественного питания
(Приложение "Хозяюшка" к журналу "Крестьянка" 5/90)
Меню для праздничного застолья
 Салат "Гостевой"
200 г крабовых палочек, 1 банка консервированного зеленого горошка (250 г), 1 банка консервированной кукурузы, 3-4 вареных яйца, 1 длинный свежий огурец, 100 г твердого сыра, зеленый лук (на любителя), майонез. Выбирать майонез для этого салата нужно особо тщательно, т. к. от него зависит вкус салата. Лучше всего взять густой майонез с пикантным вкусом.
Свежий огурец, крабовые палочки и вареные яйца нарезать мелкими кубиками и смешать. Добавить зеленый горошек и кукурузу, заправить салат майонезом, выложить в салатницу и посыпать тертым сыром и зеленым луком. |
|
Салат "Олеся"
3 вареных яйца, 1 небольшая луковица, 3 вареных моркови, 3 яблока, 100 г сыра, 100 г грецких орехов, 100 г майонеза, 50 г клюквы. Луковицу мелко нашинковать, ошпарить кипятком и охладить. Морковь, яблоки и сыр натереть на крупной терке. Яйца мелко нарубить, а орехи разделать на небольшие кусочки.
Выложить в салатницу слоями: рубленые яйца, лук, морковь, яблоки, орехи и сыр, промазывая каждый слой майонезом. Украсить салат клюквой и поставить в холодильник на 3-4 часа. |
|
Салат "Грибной аромат" (я бы добавила: "экcтравагантный")
500-600 г отваренного без соли легкого, 3-4 грибных бульонных кубика, 3-4 луковицы, 1-2 небольшие моркови, майонез. Легкое нарезать небольшими кубиками, смешать с размятыми кубиками и поставить в холодильник на час.
Лук мелко нашинковать, обжарить на растительном масле и в горячем виде смешать с легким. Эту смесь снова поставить в холодильник на 2 часа. Затем в салат добавить натертую на крупной терке и обжаренную морковь (можно вместо моркови добавить нарезанный соломкой сладкий перец), Заправить салат майонезом и оставить для пропитывания на 3 часа. |
|
Салат "Перепелиные яйца"
1 пачка чипсов со вкусом бекона, 1-2 куриных окорочка, 1 крупная луковицы, 2 крупные моркови, 5 вареных яиц, 100 г жареных грибов (если нет грибов - сливочное масло), густой майонез с чесноком, зелень петрушки или укропа. У окорочков отделить мясо от костей, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Выложить салат в неглубокое блюдо слоями: обжаренное куриное мясо, мелко нарезанный лук, натертая на терке вареная морковь, рубленые белки от пяти яиц. Последний слой обильно смазать майонезом.
Желтки от пяти яиц перемешать с измельченными обжаренными грибами (если грибов нет, то со сливочным маслом), сформовать небольшие шарики (в виде перепелиных яиц), выложить их на последний слой салата, посыпать измельченной зеленью в виде гнезда. За несколько минут до подачи на стол вокруг "яиц" выложить чипсы. |
|
Салат-торт
1 луковицы, 1 банка сайры или сардин в собственном соку, 50 г замороженного сливочного масла, 4 вареных яйца, 2 кислых яблока, 100 г тертого сыра, 0,5 стакана толченых грецких орехов, высококалорийный густой майонез. Салат выложить слоями на большом плоском блюде в следующей последовательности:
мелко нашинкованный лук, ошпаренный и затем промытый холодной проточной водой и смешанный с майонезом; размятые вилкой рыбные консервы; натертое на крупной терке сливочное масло; мелко нарубленные вареные яйца, смешанные с майонезом; натертые на крупной терке яблоки. Верх салата-торта смазать майонезом, посыпать тертым сыром и толчеными орехами. |
|
Салат-коктейль
1 куриный окорочок, 1 свежий огурец, 1-2 вареных яйца, 4-5 штук чернослива, 100 г очищенных грецких орехов, майонез, зелень петрушки и укропа. Салат подавать в индивидуальных салатниках или креманках. Чернослив припустить в горячей воде и нарезать небольшими кубиками. Все остальные компоненты также нарезать кубиками и выложить в салатниках слоями в следующей последовательности: куриное мясо, свежий огурец, вареные яйца, чернослив. Обильно полить майонезом, посыпать зеленью и орехами.
|
 |
 |
|
 |
 |
.
  |
  |
4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 пучок руколы, 100 г томатов черри, 1–2 желтых (или зеленых) цуккини, полпучка зеленого лука, 1 маленькая луковица, 4 ст.ложки бальзамического уксуса, соль, перец, 3–4 ст. ложки оливкового масла, 300 г филе куриной грудки, 100 г тертого сыра пармезан, 2—3 яйца, 2—3 ст.ложки топленого масла, мука для панировки.
1. Руколу перебрать, вымыть и обсушить. Томаты вымыть и разрезать каждый пополам или на 4 части. Цуккини вымыть, почистить и нарезать вдоль очень тонкими пластиками. Все ингредиенты смешать и разложить по тарелкам.
2. Для заправки: зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать колечками. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками, и то и другое смешать, добавив уксус, 3—4 ст.ложки теплой воды, оливковое масло, соль и перец.
3. Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать полосками шириной 1 см. Посолить и поперчить. Пармезан взбить с яйцами до консистенции сметаны.
4. Топленое масло разогреть в сковороде. Полоски филе обвалять в муке, обмакнуть в яично–сырную массу и обжарить в горячем жире в течение 3 мин до золотистой корочки. Салат полить заправкой и подать с обжаренным филе.
4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г томатов черри, 2 огурца, маленький пучок зеленого лука, 4-5 веточек мяты или петрушки, 150 мл натурального йогурта, 3-4 ст. ложки лимонного сока, соль, черный молотый перец, 1 ч. ложка сахарного песка.
1. Томаты вымыть и разрезать каждый пополам. Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена и круглой выемкой сделать из мякоти шарики (или нарезать ее кубиками). Зеленый лук вымыть и нарезать наискосок. Все соединить и перемешать.
2. Зелень вымыть. Листики порубить и смешать с йогуртом и лимонным соком. Приправить солью, перцем и сахаром.
3. Салат разложить по тарелкам и заправить. По желанию украсить листиками мяты.
____________________________________________
