КРЕВЕТКИ-ГРИЛЬ С СОУСОМ САЛЬСА И ТАРТАР

 

Продукты: 500 г королевских креветок.
 

Для соуса сальса: 1 ст.л. лимонного сока, пара капель соуса табаско, щепотка соли, 50 г мелко нарезанного лука, 250 г консервированных томатов в собственном соку, 70 г свежих помидоров, нарезанных кубиками, 70 г зеленого перца, нарезанного кубиками, зелень мелко порубленной кинзы, немного зеленого острого перчика халапеньо.
 

Для соуса тартар: 250 мл майонеза, 20 г каперсов, 60 г маринованных огурцов, мелко порубленная зелегь петрушки.

 

Приготовить томатный соус: помидоры измельчить с соком с помощью миксера и соединить с остальными ингредиентами.

Приготовить соус тартар: маринованные огурцы и каперсы мелко порубить, соединить с майонезом. Добавить измельченную петрушку.

Поджарить креветки на гриле с каждой стороны по 2-3 мин с каждой стороны, посолив. Не пережаривать! Готовые креветки подавать с соусами сальса и тартар.
 

 

КАПУСТНАЯ СОЛЯНКА

 

Рецепт и фото из журнала "Лиза" за 2006 г.

Время приготовления: 45 мин.

В одной порции 450 ккал.

 

На 4 порции: 400 г филе кальмаров, 4 ст.л. растительного масла, 4 луковицы, 400 г капусты, 250 г шампиньонов, 2 вареные картофелины, 1 яблоко, сок и цедра 1/2 лимона.

 

Отбить и бланшировать тушки кальмаров. Нашинковать и обжаривать в половине масла 3-5 мин. Порубить 2 луковицы, обжарить в 1 ст.л. масла и перемешать с кальмарами.

Нарезать овощи, грибы и яблоко. Лук пассеровать в оставшемся масле с капустой грибами, влить 100 мл воды и тушить 15 мин. Добавить картофель и яблоко. Приправить солью, перцем, лимонным соком и цедрой.

Перемешать с кальмарами и тушить 10 мин. Украсить ломтиками помидоров.

 

 

СУДАК В БЕЛОМ ВИНЕ

Фото К.Корнешова.

 

На 6 порций. Приготовление 80 мин. 420 ккал.

 

Филе судака, нарезанное на куски, и ломтики грибов (шампиньонов) выложите в неглубокую кастрюлю, посолите, поперчите, влейте белого вина и 3/4 стакана бульона или воды. Варите рыбу примерно 15-25 мин.

Срежьте с булки корку, разрежьте мякиш на крупные ломтики (по одному на каждый кусок рыбы) и обжарьте их на масле. Когда рыба сварится, слейте бульон в другую кастрюлю и приготовьте соус.

Добавьте к нему 1 ст.л. муки с таким же количеством масла, и, помешивая, кипятите еще примерно 3-4 мин. Полученный соус снимите с огня, положите в него кусочек сливочного масла, размешайте, посолите и процедите. Добавьте 1 ч.л. лимонного сока, смешанного с желтком 1 яйца. Все хорошо перемешайте.

Перед подачей на стол красиво выложите на подогретое блюдо поджаренные ломтики белого хлеба и на каждый из них - кусок рыбы, на который уложите грибы. Залейте рыбу процеженным через сито соусом. Вокруг рыбы разложите молодые стручки гороха или фасоли и зеленый горошек, свежую зелень.

 

Чтобы рыба получилась более сочной, можно слегка сбрызнуть ее лимонным соком или лимонной кислотой.
 

 

ФИЛЕ ТРЕСКИ С ФАСОЛЬЮ

 

Рецепт и фото из журнала "Лиза" за 2006 г.

Время приготовления: 30 мин.

В одной порции 330 ккал.

 

На 2 порции: 250 г филе трески, 1 лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, 1 банка красной фасоли, 25 г сливочного масла, 2 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока.

 

Филе трески ополоснуть, обсушить, нарезать кусками и отварить в небольшом количестве кипящей посоленной воды с лавровым листом и перцем горошком.

Лук очистить и мелко нашинковать. Чеснок очистить и раздавить. То и другое обжарить в растительном масле до прозрачности. Выложить консервированную фасоль, перемешать, прогреть и добавить отварную рыбу. Посолить, поперчить по вкусу и тушить на небольшом огне 5мин

 

ШАШЛЫК ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ. КЕБАБ ИЗ ЛОСОСЯ СО СПАРЖЕЙ

 

Рецепты и фото из журнала "Лиза".

 

ШАШЛЫЧОК ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

 

Красный острый перец, очищенный от семян и мелко нарезанный, 1 ст.л.нарезанной петрушки, цедра и сок 1 лимона, 2 зубчика чеснока (раздавить в прессе), 3 ст.л. оливкого масла, 12 свежих очищенных королевских креветок (оставить хвостик), 4-6 небольших свежемороженых кальмаров (разморозить и очистить от пленки).

 

Смешать перец чили с петрушкой, цедрой и соком лимона, чесноком, оливковым маслом в стеклянной или керамической миске. Кальмары нарезать полосками. Положить в маринад креветки и очищенные кальмары, хорошенько перемешать: морепродукты должны быть полностью покрыты маринадом. Накрыть и течение 20-30 мин мариновать в холодильнике.

Попеременно нанизать на шампуры креветки и кальмары так, чтобы на каждом шампуре было по три креветки и по два куска кальмара. Посолить и жарить на раскаленных углях по 2-3 мин на каждой стороне. Нельзя пережаривать, иначе морепродукты будут «резиновыми». Креветки должны покраснеть, а кальмары – стать белыми.

 

КЕБАБ ИЗ ЛОСОСЯ СО СПАРЖЕЙ

 

200 г верхушек спаржи, 3 ст.л. соуса чили или кисло-сладкого соуса, 1 ст.л. растительного масла; 550 г филе лосося без шкуры нарезать кубиками по 2,5 см.

Положить лосось и спаржу в миску, залить соусом чили или кисло-сладким соусом и растительным маслом. Накрыть и мариновать в холодильнике в течение 30 мин.

Попеременно насадить на шампур кусочки лосося и спаржу. Приправить специями и запекать на решетке по 3 мин с каждой стороны.
 

 

ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ

 

Продукты: 300 г осетрины, 300 г семги.

Для маринада: 3-4 ст.л. лимонного сока, 1-2 ч.л. ворчестерского соуса, соль, черный перец, 100 мл растительного масла, 200 мл белого вина, зелень укропа.

 

Сделать маринад. Порубить укроп, соединить его с лимонным соком, ворчестерским соусом, белым вином и маслом. Подготовить рыбу. Тщательно отделить мякоть от хребта. Нарезать осетрину и семгу равными кубиками размером 3,5х3,5 см. Поставить рыбу мариноваться в холодильник на 2-3 часа. Нанизать на шампуры попеременно осетрину и семгу.