.

.

 

   Морковь в карамели - это недорогое, быстрое в приготовлении и вкусное блюдо на десерт. Если морковь приготовить не очень сладкой, хорошо идет на завтрак или на "перехват" вечером. 

 

   Для приготовления самого простейшего блюда требуются: морковь, вода, сахар.

   Морковь хорошо помыть и почистить, разрезать на кусочки  (имея в виду, что крупные куски дольше готовятся) сложить их в мисочку; залить водой в количестве чуть выше слоя моркови и всыпать сахар по вкусу. Варить 30-40 минут после закипания (продолжительность варки зависит от размера кусочков). Часть воды при варке выкипает, останется загустевший сироп. Морковь аккуратно перемешать в этом сиропе и оставить остывать, в течение этого времени кусочки еще пропитаются сиропом. Десерт готов.

 

  Можно, разумеется, поэкспериментировать, добавляя другие компоненты, и приготовить из моркови изысканное блюдо.

 

 

 

На 6 порций. Приготовление 20 мин. 170 ккал.

 

Для заправки:

Сок 1 мандарина и 1 апельсина, сок 1 лимона, 3 ст.л. оливкового масла, перец и соль по вкусу.

 

Для салата:

150 г кресс-салата или китайского салата, небольшой пучок молодого шпината, 3 мандарина средних размеров, 100 г очищенных кедровых орешков.

 

Заправка для салата: Выдавите в небольшую миску сок из мандарина, апельсина и лимона. Добавьте к смешанному соку 3 ст.л. оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу. Все тщательно перемешайте.

Помойте мандарины, очистите их от кожуры, разделите на дольки и выложите в салатницу.

Под струей проточной холодной воды промойте и переберите листья салата, шпинат, выложите их на бумажное полотенце и дайте обсохнуть, затем острым ножом нашинкуйте тонкими и также выложите в салатницу. Осторожно перемешайте.

На хорошо разогретой сковороде без масла обжарьте в течение 2-3 мин. кедровые орешки.

Перед подачей на стол заправьте листья салата и шпината заранее подготовленным соусом и украсьте кедровыми орешками и при желании свежей зеленью.

 

Этот освежающий горько-сладкий салат идеально подходит к мясу, прежде всего к жирной свинине.

 

 

ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА

 

Рецепт и фото из журнала "Лиза" за 2006 г.

 

Время приготовления: 50 мин.

В одной порции 450 ккал.

 

На 4 порции:

4 стручка сладкого перца, 1 цуккини, 2 помидора, 100 мл  растительного масла, 60 мл кетчупа, 3 ч.л. приправы для гриля, 100 г баклажанов в аджике, 2 зубчика чеснока, 1 банка нута, 100 мл сметаны, 1 ч.л. лимонного сока.

 

Овощи (отложив 1 стручок перца) крупно нарезать. Смешать масло, кетчуп, специи для гриля. Смазать овощи. Оставить на 1час.

Оставшийся стручок перца и оливки измельчить и перемешать с баклажанами.

Пюрировать нут и чеснок со сметаной. Посолить, поперчить, приправить лимонным соком и, по желанию, щепоткой тмина.

Овощи обжарить на гриле и подать вместе с соусом.

 

БАКЛАЖАНЫ С КОЗЬИМ СЫРОМ
 

Фото К.Корнешова.

На 4 порции. Приготовление 60 мин. 367 ккал.
 

2 баклажана средних размеров, 2 ст.л. растительного масла, 1 пучок зелени китайского салата, 1 пучок кинзы, 200 г козьего сыра, винный уксус, соль и молотый черный перец по вкусу.

Возьмите 2 баклажана, листья салата, зелень кинзы. Все тщательно помойте под струей проточной холодной воды, нарежьте баклажаны острым ножом тонкими дольками, а салату дайте обсохнуть на бумажном полотенце. Сбрызните ломтики баклажанов маслом и обжарьте их на сильном огне до золотистого цвета.

Мелко порежьте заранее приготовленную зелень и выложите на теплые баклажаны. Посолите и поперчите.

Затем порежьте небольшими кусочками козий сыр и на некоторое время положите его в морозильную камеру.

Сбрызните винным уксусом листья китайского салата и выложите их на широкое плоское блюдо, а сверху разложите поджаренные баклажаны, посыпанные свежей зеленью кинзы.

Достаньте из морозильной камеры козий сыр и обжарьте его на небольшом огне, чтобы он расплавился. Теперь залейте им поджаренные баклажаны и подавайте блюдо на стол горячим. Его можно использовать и как закуску, и как гарнир, например, к мясу.

 

Для приготовления этого блюда можно использовать и другие виды сыра, но в этом случае натереть его на терке.

 

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ШАЛФЕЕМ
 

Рецепт и фото из журнала "Лиза

На 4 порции:
 

800г картофеля, по 1/2ч.л.соли и тмина, 2 веточки свежего шалфея, 2-3 дольки чеснока, 400мл сливок, 2ст.л.светлого загустителя для соуса, соль, белый перец, 2ст.л.сливочного масла для смазывания формы, 50г ядер кедровых орешков.

 

Картофель помыть и отварить в подсоленной воде с тмином 20мин, затем воду слить, картофель слегка остудить, очистить и нарезать кружками.

Чеснок очистить, оборвать листики шалфея.

Сливки нагреть в кастрюле, выдавить туда чеснок и при постоянном помешивании довести сливки до кипения. Ввести в сливки загуститель, приправить солью и перцем.

Духовку нагреть до 175град. Четыре огнеупорные порционные формочки смазать сливочным маслом. Положить в каждую несколько слоев картофеля, между ними – листики шалфея, залить все сливками с чесноком и посыпать запеканку орешками. Запекать 15-20мин.

Идеальное дополнение к этому блюду – салат из томатов и огурцов. Один длинный огурец и 3 томата нарезать кубиками. Одну красную луковицу нарезать кольцами. Заправить уксусом и растительным маслом.

 

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

 

Рецепт и фото из журнала "Лиза".
 

4 крупных помидора, 2 шарика моцареллы, нарезанной кусочками, 50 г маслин без косточки, разрезанных пополам, 1 зубчик чеснока (раздавить в прессе), 3 ст.л. оливкового масла, щепотка сахара, базилик.

Срезать с помидоров верхнюю часть и отложить ее. Извлечь мякоть и измельчить ее. Смешать томатную мякоть с моцареллой, маслинами, чесноком. Добавить специи и 1,5 ст.л. масла. Накрыть и поставить в прохладное место.

Смазать помидоры и срезанные верхушки внутри и снаружи оливковым маслом. Посыпать помидоры изнутри сахаром и

специями. Положить верхушки на помидоры, завернуть в два слоя фольги и запекать на решетке в течение 20 мин.

Аккуратно снять фольгу, нафаршировать помидоры приготовленной смесью с моцареллой, закрыть верхушками, снова завернуть в фольгу и запекать еще 10 мин. Перед подачей нас тол украсить блюдо листьями базилика.

 

СОУС БАРБЕКЮ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

 

Продукты:

70 мл апельсинового сока, 300 мл томатного кетчупа, 1-2 ч.л. ворчестерского соуса, пара капель соуса табаско, 1-2 ч.л. жидкого дыма, 1 ч.л. сахара, по щепотке соли и молотого орегано, 70 г белого лука, зубчик чеснока, 50 г грецких орехов.

 

Мелко нарезать лук, измельчить чеснок, смешать все ингредиенты. Перелить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой, хранить в холодильнике в течение суток.

 

ЗАКУСКА ИЗ СЫРА-ГРИЛЬ С ОВОЩАМИ

 

Продукты:

4 ст.л. оливкового масла, цедра и сок 1 лимона, 1 небольшой цуккини (нарезать тонкими длинными ломтиками), 1 баклажан (нарезать кубиками), 250 г не очень соленого сулугуни.

 

Оливковое масло смешать с лимонным соком и цедрой, добавить овощи и сыр, мариновать в течение 20-30 мин. Попеременно насаживать на 8 шампуров кусочки баклажана и сыра, завернутого в ломтики кабачка, Посолить, поперчить свежемолотым черным перцем и запекать на решетке гриля на среднем огне 10-12 мин, часто переворачивая. На гарнир можно подать теплый салат из кускуса с овощами (например, со стручковой фасолью), добавив в него пряности и изюм.

 

 

МОРКОВНЫЙ ПУДИНГ

 

Время приготовления 18 мин.

В одной порции 150 ккал

 

Морковь богата витамином А, полезным для хорошего состояния кожи и слизистых. Она способствует улучшению зрения.

 

На 6 порций:

6 штук моркови ср.размера, 1 маленькая луковица, 4 яйца, 5 ломтиков белого хлеба, 1ч.л. цедры лимона, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. оливкового масла, соль.

 

Морковь натереть на терке, положить в миску для микроволновки. Добавить нарезанный лук, сахар, цедру лимона и масло. Смешать. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в микроволновку на 6мин на максимальную мощность. Перемешать несколько раз во время приготовления. Разбить яйца и отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли до образования пены. Достать морковную смесь, добавить к ней мякоть белого хлеба (корки срезать и хлеб разломить на мелкие кусочки), желтки, взбитые белки и немного соли. Все тщательно перемешать. Выложить смесь в форму, накрыть пленкой, поставить в микроволновку (на 50% мощности) на несколько минут, пока пудинг не загустеет. Остудить в течение 5 мин. Подавать, украсив зеленым салатом.

(рецепт и фото из журнала "СамаЯ")