Русская кухня
Рецепты русской кухни. Меню семейного обеда
Салат
Для одной порции:
Картофель — 40 г
Огурцы соленые — 20 г
Огурцы свежие — 20 г
Грибы маринованные — 20 г
Половина яйца
Майонез, соль
Отварить картофель, яйцо, нарезать ломтиками, добавить грибы, огурцы. Уложить горкой, заправить майонезом.
Каша гречневая
Для одной порции:
Крупа гречневая — 80 г
Масло растительное — 70 г
Грибы шампиньоны — 30 г
Половина отварного яйца
Лук репчатый пассерованный —30 г
Долька лимона
Вода—160 г
Соль ни вкусу
Крупу промыть холодной водой. Просушить, затем прожарить в духовке. Заложить в кастрюлю, залить водой, сварить.
Грибы обжарить с репчатым луком, сбрызнуть лимонным соком. Выложить готовую кашу в блюдо, посыпать перед подачей смесью грибов, яйца, лука, залив сверху жареным маслом.
Русская закуска
Для одной порции:
Курица — 40 г
Язык говяжий — 40 г
Окорок в/к —40 г
Яйцо, зубчик чеснока
Говяжий бульон
Желатин, зелень
Желатин предварительно замочить в воде (30-40 минут) до набухания. Затем развести эту массу бульоном от языка или курицы. Процедить. Отваренные со специями и кореньями курицу и язык порезать соломкой. Закуска укладывается слоями. Первый слой—вареное яйцо залить желе, дать застыть. Второй слой — куриное мясо также заливаем желе до застывания. Затем слой чесночного желе, окорочного, языкового. Закуска подается с хреном или горчицей.
Похлебка грибная
Для одной порции:
Грибы - 100 г
Картофель — 30 г
Долька лимона
Лук репчатый — 20 г
Морковь — 20 г
Брюква — 20 г
Масло растительное - 30 г
Сметана, зелень
Соль по вкусу
Отварить грибы, откинуть на дуршлаг. В грибной отвар заложить картофель, варить до полуготовности. Пассировать нарезанные соломкой отварные грибы, морковь, брюкву, лук. Добавить в грибной отвар с картофелем. Дать огстояться 30 минут. Перед подачей на стол в похлебку добавляется зелень, сметана.
Судак фаршированный
Филе судака — 0,8 кг
Яйцо — 2
Грибы - 200 г
Лук репчатый — 100 г
Орехи грецкие — 100 г
Мускатный орех — на кончике ножа
Соль — по вкусу
Зелень укропа
Тушку судака очистить от чешуи и жабер, тщательно промыть. Удалить хребет, выпотрошить и поставить на холод.
Пропустить филе через мясорубку три раза, добавить 2 сырых желтка, соль, мускатный орех. Отдельно обжарить грибы, репчатый лук, орехи — все перемешать, добавить взбитые 2 белка, вновь смесь взбить. Полученные массы соединить, нафаршировать тушку рыбы, перевязать ниткой и положить в глубокую посуду. Припускайте тушку 30 минут, добавив коренья. Затем остудите под прессом, выложите на блюдо. Украсьте.
Кулебяка
Для теста:
Мука пшеничная — 0,5 кг
Сахар — 50 г
Яйцо — 2
Дрожжи — 20 г
Соль — 5 г
Молоко — 200 г
Для фарша:
Осетрина отварная — 300 г
Пассерованный зеленый лук — 150 т
Яйцо отварное — 3
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать его пластом, положить начинку и завернуть края теста. Перед тем как ставить кулебяку в духовку, поверхность надо смазать яичным белком. Испеченную кулебяку нарезать на куски.
____________________
____________________