Яблочный стол
 |
Большой сборник рецептов различных блюд из яблок
Яблоки - очень ценный пищевой продукт. Они содержат большое количество полезных веществ, среди которых сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза), яблочная и лимонная кислоты, дубильные вещества, витамины. К тому же яблоки вкусны, и вкуснее всего свежие яблоки. И с яблоками можно приготовить множество разных блюд.ДАЛЕЕ: рецепты блюд из яблок и полезные советы.
З.Е. Плотников (“Сделай сам” 3/91)
Старый рецепт постных ватрушек с яблоками
Приготовить постное тесто на дрожжах с сахаром и лимонной цедрой. Всыпать 2 стакана просеянной крупчатой муки, влить полстакана теплой воды, размешать до гладкости; когда остынет, прибавить дрожжей ложки 2-4, поставить в теплое место. Когда поднимется, выбить тесто хорошенько, положить 2 ложки соли, макового, подсолнечного или миндального масла, муки, месить, пока тесто не начнет отставать от рук, дать подняться; потом сделать пирог или пирожки, положить их на лист, намазанный маслом, дать подняться; смазать кипятком или маслом, смешанным с холодной водой; если сладкие пироги, то медом, вставить в горячую печь; вынув из печи, смазать маслом
Выдать: половину-2 фунта муки. Почти полтора-2 стакана воды вместе с дрожжами, соли. 3 ложки прованского, подсолнечного, макового или миндального масла. (Пива или чего другого, смазать тесто).
Тесто раскатать довольно тонко, вырезать круглые лепешечки, дать немного им на столе подняться, положить в них варенья без сиропа или испеченные и протертые яблоки или свежие ягоды, защипать кругом края, сложить на железный лист, намазанный прованским маслом, дать подняться в теплом месте, смазать прованским маслом, вставить в горячую печь; когда почти будут готовы, посыпать полной ложкой мелкого сахара и опять в печь; когда подрумянятся , подавать.
Выдать: 6-9 яблок, или 1 фунт ягод и полстакана мелкого сахара или стакана полтора-2 варенья.
Пастила яблочно-грушевая
1 кг яблок, 1 кг груш, 1 стакан сахарного песка, ядра арахиса, растительное масло.
Ядра арахиса подсушить на сухой сковороде при слабом нагреве, удалить красную кожицу, растолочь.
Яблоки и груши очистить, удалить семенные коробочки, нарезать дольками.
Выложить дольки в кастрюлю, разварить с небольшим количеством воды и протереть через сито или размельчить в блендере.
Помешивая, пюре уварить, добавить сахарный песок и варить до сильного загустения. Всыпать толчёные ядра арахиса.
Противень покрыть бумагой для выпекания, слегка смазать её растительным маслом и размазать на ней тонким слоем горячую фруктово-ореховую массу.
Пастилу высушить в духовке при температуре 100 град.С до желаемой консистенции. Можно сильно высушенную пастилу скрутить рулоном и хранить в плотно закрытых стеклянных банках в сухом помещении.
Источник: "Домострой" Изд-во "ДАРЪ"
_____________________
