Супы



Рецепт очень вкусной солянки

                                                                                           
 
Cолянка грибная *
Суп-пюре грибной *
Быстрые щи *
Суп с куриными сердечками *
Суп с кальмарами *
Суп с фасолью и фаршем *
Что ели наши предки на первое блюдо *
"Рецепты бабушки Агафьи"
Зеленый борщ *
Рассольник овощной *
Огуречный суп с креветками *
Холодный овощной суп *
Ботвинья *
18
                                      

    Сначала - отступление. Блюдо, которое сегодня принято называть солянкой, на самом деле - СЕЛЯНКА. Об этом писали и В. А. Гиляровский в "Москве и москвичах" и В. И. Даль в своем словаре: "Селянка - горячая похлебка с мясом, капустой, луком, огурцами".
   Итак, рецепт селянки на 4 едока.
   Шинкованный репчатый лук слегка обжариваем с томатом-пюре. Соленые огурцы очищаем от кожицы, нарезаем ромбиками и слегка припускаем. Вареные мясо и почки, а также ветчину нарезаем тонкими продолговатыми ломтиками. В  металлическую миску кладем этот набор мясных продуктов плюс пассерованные лук и томат, огурцы, маслины или оливки (весьма желательно!), заливаем бульоном и доводим до кипения. Варим на слабом огне 5-10 минут, а перед подачей к столу в каждую тарелку хорошо положить кружочек лимона, очищенный от кожицы, и рубленую зелень петрушки. Сметану лучше всего предложить отдельно в соуснике.

Для селянки потребуется: 200 г говядины, 450 г костей, 100 г ветчины (можно и домашнего окорока), 80 г почек, 2 крупные головки лука, парочка средних соленых огурцов, десяток маслин или оливок, 2 столовые ложки томата-пюре, лимон, стакан сметаны, зелень по вкусу, соль.


 
.








(из советов Елены Молоховец)



Как приготовить еду в русской печи





* фунт - 409,5 г
** Здесь и далее -  столовая ложка

























* Топинамбура
Топинамбур, земляная груша, иерусалимский артишок, солнечный корень – все это названия одного и того же корнеплода.













* Линя - из семейства карповых.



(из советов Елены Молоховец)
 "Сделай сам"
1993



























* Гарнец - 3,28 л
Га́рнец (польск.) — русская единица измерения объёма сыпучих продуктов (крупы, муки и т. п.) равна 3,28 л.

















 
















Из календаря "Рецепты бабушки Агафьи"


 

ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ


Фото К.Корнешова.

На 10 порций. Приготовление 60 мин. 230 ккал.
 
1 большая свекла, 100 г картофеля, 2 небольшие моркови, несколько веточек петрушки, 1 головка репчатого лука, несколько перьев зеленого лука, немного щавеля, немного шпината, 1 ст.л. муки, 2 ст.л.томатной пасты, 10 г столового маргарина, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. 3-% уксуса, 2 ст.л. сметаны, лавровый лист, черный перец горошком, свежая зелень.
 
Свеклу нарежьте соломкой или натрите на крупной терке, посыпьте солью, добавьте немного уксуса, перемешайте, положите в сковороду, добавьте маргарин, томатную пасту, сахарный песок, соль и тушите до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеруйте вместе со свеклой и мукой.
В кипящий бульон или воду положите картофель, нарезанный дольками, доведите до кипения, добавьте тушеную свеклу, пассерованные коренья и варите борщ до готовности.
За 5-10 мин. до окончания варки в борщ положите нарезанные листья щавеля, шпината, зеленый лук и заправьте специями (лавровый лист, перец) по вкусу.
Подавайте борщ со сметаной и свежей зеленью: укропом, петрушкой.
Такие же щи можно приготовить из молодой крапивы и хорошо подать к щам сваренные вкрутую яйца.
 
___________

Рассольник овощной
 
 

 
 
4 порции
 
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ок. 1 кг огурцов, 2 зубчика чес­нока, 200 мл сливочного йогур­та, 250 мл сливок для взбива­ния. 2 ст.ложки лимонного со­ка, соль, черный молотый пе­рец, сахарный песок, 2 пучка укропа, 250 г креветок (свежих или замороженных).
 
1. Огурцы разрезать пополам и, удалив семена, нарезать кусочками и измельчить блендером. Чеснок очистить, пропустить через пресс и положить в огуречное пюре. Добавить йо­гурт, сливки, лимонный сок, соль, перец, сахар и переме­шать.
2. Укроп вымыть, несколько веточек оставить для украше­ния, остальной мелко порубить и добавить в суп.
3. Суп разлить по чашкам. По­дать с креветками, украсив укропом.
 
 
 
4 порции
 
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г томатов, 1 стручок крас­ного сладкого перца, 100 г черешкового сельдерея, 2 огурца, 1—2 зубчика чеснока, 1 пу­чок свежей душицы (или 2 ст.ложки сушеной), кайенский перец, 200 мл томатного сока, 2 ст.ложки белого винного ук­суса, 4 ст.ложки оливкового масла, соль, по желанию мо­лотый кмин тминовый.
 
ВАЖНО: Суп минимум на 1 час ставится в холодильник.    
 
1. Томаты надрезать у основа­ния плодоножки крест–накрест, обдать кипятком, ополоснуть холодной водой, снять кожицу и разрезать каждый на 4 части. Затем удалить семена, мякоть нарезать крупными кубиками.
2. Сладкий перец и сельдерей почистить и вымыть. У перца удалить семена и перегородки, огурец очистить, разрезать вдоль пополам и удалить семе­на. Все нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить. Ду­шицу вымыть, листики оборвать и мелко порубить. По 2 ст.ложки нарезанного перца и огурцов отложить в сторону. 
3. Томаты смешать со сладким перцем, сельдереем, чесно­ком, кайенским перцем, 2 ст.ложками свежей душицы (или 1 ст.ложкой сушеной) и то­матным соком и измельчить блендером. Добавить в пюре уксус и оливковое масло. Посолить и приправить кмином. Суп минимум на 1 час поставить в холодильник.
4. Подать суп с душицей, ку­биками огурца и сладкого пер­ца.

 
Ботвинья



Рецепты блюд на открытках 1987 года.

Ботвинья - старинное блюдо русской национальной кухни.

На 4 порции
Квас — 2 стакана, шпинат — 60 г, щавель — 40 г, лимон — 1 кру­жочек, сахар — 1 кусок, лук зеленый — 40—50 г, салат — 60 г, огурец свежий — 1 шт. (средней величины), хрен — 1 шт., соль, по вкусу.
 
Шпинат и щавель слегка припустить, протереть через сито и охла­дить. Добавить соль, сахар, лимонную цедру и развести квасом. Отдельно на тарелке подать вареную рыбу (любую). На гарнир положить свежие огурцы, зеленый лук, строганый хрен, салат и укроп.
 
Фото Ю. Абрамочкина 

Еще 13 рецептов разных блюд см. ЗДЕСЬ 










_____________________________________
 
   







Добавить комментарий к этой странице:
Твое имя:
Твое сообщение:

Этот сайт был создан бесплатно с помощью homepage-konstruktor.ru. Хотите тоже свой сайт?
Зарегистрироваться бесплатно