Напитки
НА СТРАНИЦЕ:
Сварим-ка кисель * Сок из облепихи * Кисель из клюквы * Кисель из вишни * Кисель из яблок * Кисель из крыжовника * Кисель из сухофруктов * Молочный кисель * Кисель из ревеня * Овсяный кисель * Грог, пунши * Ирландский кофе * Русский квас * Кисель "Земляничка" * О козьем молоке * Рецепты напитков * Витаминные напитки * Хлебный квас * Компоты * |
Сварим-ка кисель... |
|
Что мы чаще всего готовим на третье? Открываем компот, что с лета заготовили, соки из припасов, а чаще подаем чаек... Одним словом, то, что без хлопот! Когда последний раз варили кисель? А ведь что может быть вкуснее, аппетитнее! Воспоминание детства: поставит бабушка на стол тарелку с киселем, сверху молока нальет. Кисель густой, молоко не расходится, так и лежит поверх. Ребятня ложкой процарапают ему дорожки в киселе и смотрят, как разбегаются белые ручейки по тарелке, а бабушка приговаривает: "Потекли молочные реки по кисельным берегам!"
Сварим-ка кисельку! Можно из клюквы, из яблок, из сушеных фруктов, витаминных заготовок, а можно и из молока, крупы...Единственная "хитрость", когда варишь кисель, - правильно развести и влить к р а х м а л, чтобы комков не получилось. Решим прежде, какой густоты сварим кисель. Если крепкий - возьмем 3 столовые ложки картофельной муки на 4 стакана жидкости. Средней крепости - на столько же воды хватит 2-х ложек. Совсем жидкий - ложку с верхом на это же количество воды. Картофельную муку прежде разведем в кипяченой воде комнатной температуры (на 2 столовые ложки муки - стакан воды), процедим через сито. Все это нужно делать уже тогда, когда сироп закипает, иначе мука осядет на дно стакана. И вливаем раствор в кипящий сироп сразу, а не частями, тонкой струйкой, энергично размешивая, чтобы равномерно распределился по всему киселю. Чуть масса пошла пузырьками - снимаем с огня, а то кисель станет жидким, потеряет цвет.
Далее 9 рецептов киселя.
Самый популярный - КИСЕЛЬ ИЗ КЛЮКВЫ.
Ягоды перебираем, тщательно моем, высыпаем в дуршлаг или сито, марлю и отжимаем. Выжимки заливаем водой, ставим на огонь, кипятим с четверть часа, процеживаем через марлю, кладем сахар, снова доводим до кипения и заправляем крахмалом (как рассказано выше). Когда кисель немного остынет - вольем отжатый сок и хорошо размешаем, тогда и витамины сохранятся. На стакан клюквы - 2 стакана воды, 3/4 стакана сахарного песка, 2 столовые ложки крахмала.
Хорош КИСЕЛЬ ИЗ ВИШНИ.
Ягоду перебираем, моем, вынимаем косточки, пересыпаем сахаром и оставляем на полчаса, чтобы дали сок. Косточки заливаем водой, кипятим, процеживаем, кладем в отвар вишни, еще раз кипятим, заправляем крахмалом, чуть остынет - вливаем оставшийся сок, размешиваем. Пропорции те же, что для киселя из клюквы, только воды берем на полстакана больше.
А пробовали вы КИСЕЛЬ ИЗ ЯБЛОК?
Яблоки моем, чистим, нарезаем тонкими ломтиками, кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться (на 500 г яблок - 2 стакана воды, 3/4 стакана сахарного песка, полторы столовые ложки крахмала - этот кисель лучше сварить пожиже). Когда яблоки разварятся, откидываем их на дуршлаг, поставленный в кастрюлю, протираем и смешиваем с отваром. Затем кладем сахар, кипятим и завариваем крахмалом.
В старину варили КИСЕЛЬ ИЗ КРЫЖОВНИКА.
"Очистить самый свежий, зрелый крыжовник от веточек и цвета, всыпать в тазик 1 фунт, т.е. стакана 3, - говорится в бабушкиной старинной поваренной книге. - Налить 3 стакана воды, чтобы покрыла ягоды, положить полстакана сахарного песку, варить, чтобы ягоды разварились, мешая, чтобы не пригорело. Под конец взять полную столовую ложку картофельной муки, размешать ее в 3/4 стакана холодной воды, вылить в ягоды, размешать".
Можно сварить КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК, КУРАГИ.
Для этого переберем сухофрукты (100 г), положим в кастрюлю, зальем 3,5 стакана горячей воды и оставим на 2-3 часа. Затем в этой же кастрюле поставим на огонь и при медленном кипении варим с полчаса. Отвар сливаем в другую кастрюлю, а яблоки, курагу протираем через терку или сито, кладем в отвар, добавляем сахар, перемешиваем, доводим до кипения и заправляем крахмалом. Для яблок возьмем 3/4 стакана сахарного песку, для кураги - половину стакана.
Так же варится КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНОЙ ЧЕРНИКИ, ягод ШИПОВНИКА.
А вот так готовим МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ.
В кастрюлю вольем 3 стакана молока, вскипятим, добавим полстакана сахарного песку. Отдельно разведем 2 столовой ложки картофельной муки в стакане холодного молока или воды и вольем в кипящее молоко, непрерывно размешивая, чтобы не получились комки. Кипятим еще минут пять на слабом огне, помешивая.
Молочный кисель всем хорош, только аромата ему не хватает, поэтому, пока он еще горячий, добавим ванильный сахар или снятую теркой цедру с лимона или апельсина, хорошо перемешаем. Горячим разольем в чашки, охладим. Особенно полезен молочный кисель детям.
КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ тоже очень полезен, хорош для желудка.
Стебли растения промываем в холодной воде, очищаем от кожицы и от волокон, нарезаем мелкими кусочками и на 10-15 минут замачиваем в холодной воде. Отдельно сахар заливаем водой и кипятим. В горячий сироп кладем отжатые кубики ревеня, кипятим 5-10 минут и завариваем крахмалом. На 300 г ревеня - 3/4 стакана сахарного песка, 2 стакана воды, 2 столовые ложки крахмала (не забываем, что его нужно предварительно развести в холодной воде). Кисель из ревеня подают охлажденным.
А вот рецепт совсем забытого, а прежде очень распространенного ОВСЯНОГО КИСЕЛЯ.
"Посушить овес, - читаем в бабушкиной книге, - истолочь его в деревянной ступке, сдуть пыль. Взять 2 стакана этих истолченных круп, налить на них 4 стакана воды, поставить в кухне, подле теплой печи, на 24 или 36 часов. Потом размешать хорошенько, процедить сквозь сито, выжимая овсяную шелуху.То, что стечет, называется цежь, ее надо перелить в кастрюлю, поставить на плиту. Когда подогреется, всыпать измельченные и отжатые грецкие орехи или миндаль, дать вскипеть несколько
раз, не переставая мешать, пока не погустеет. Тогда перелить в смоченную
водой форму, остудить. Подавая, выложить на блюдо. Отдельно подать молоко
или сливки".
Приятного аппетита!
1990
"Крестьянка"
 Как подавать пунш, грог   |
Пунши и гроги дают прекрасный лечебный эффект при простудах или слабости.
  С. Демина (по страницам испанских журналов) (Домашний календарь, приложение к журналу "Работница" 1993) |
|
| . | 
|
 |
НАПИТОК ИЗ ПРОСТОКВАШИ С РЕДИСОМ
Вымыть и натереть на терке редис, соединить с измельченной зеленью петрушки и укропа (можно еще и зеленого лука). Слегка взбить простоквашу или кефир и при помешивании добавить в нее приготовленную овощную смесь, затем заправить по вкусу солью. Сразу же подать на стол
На 1 л простокваши (кефира) - 10 редисок, 2 ст.л. нарезанной зелени, соль по вкусу.
КВАС ИЗ РЕВЕНЯ С ИЗЮМОМ
Тщательно промытые черешки ревеня нарезать кусочками длиной 2-3см и залить теплой кипяченой водой. Добавить изюм и сахарный песок, поставить для сбраживания при комнатной температуре в затемненном месте, закрыв марлей. Квас будет готов через 5 дней.
На 3 л воды - 1 кг черешков ревеня, 300 г сахарного песка, 50 г изюма.
ЧАЙ ВИТАМИННЫЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ
Высушить и измельчить свежесорванные листья малины, смородины и жимолости в равных долях. Порошок перемешать и засыпать в стеклянные банки для хранения.
На стакан кипятка заваривать 1 ст.л. порошка. Чай из листьев особенно хорош при простудных заболеваниях.
КИПРЕЙНЫЕ ЧАИ
С давних пор на Руси почитали вкусный и целебный чай из кипрея. Растение прежде и называли весьма выразительно: "иван-чай". В заварку шли высушенные в тени верхушки кипрея, собранные в период бутонизации. Еще более полезным и ароматным становится кипрейный чай, заваренный вместе с другими высушенными пряными растениями.
Для приготовления таких чаев возьмите 1 ст.л. выбранной по своему вкусу смеси, залейте стаканом кипятка и дайте настояться 5-10 мин.
Вот некоторые варианты чайных смесей, в которых компоненты взяты поровну: кипрей с мятой, кипрей с мелиссой, кипрей с котовником, кипрей с базиликом фиолетовым, кипрей с листом черной смородины и т.д.
СОК СЕЛЬДЕРЕЯ С ВКУСОВЫМИ ДОБАВКАМИ
Натереть на терке корень сельдерея и из полученной массы отжать сок. Внести добавки по вкусу, взбить и подать к столу
На 1 стакан сока сельдерея:
а) 1 ст.л. меда;
б) 2 стакана холодного кипяченого молока, сок 1 лимона, 1 яичный желток.
Рецепты и фото из приложения к журналу "Приусадебное хозяйство". 2003.
1 кг ржаного хлеба, 6 л воды, 20 г дрожжей 30 г сахара, 50 г изюма.
Черствый хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке. Сухари положить в кастрюлю, залить кипятком, дать постоять 3–4 часа. Настой процедить, положить дрожжи, сахар, накрыть салфеткой и оставить для брожения на 5–6 часов.
Когда квас начнет пениться, вторично процедить его и разлить по бутылкам. В каждую бутылку положить несколько изюминок, плотно закрыть и поставить в холодное место на 2–3 дня.
Фото – Фруктовые и ягодные компоты
https://pro-orehi.ru/fruktovye-i-agodnye-kompoty/
https://pro-orehi.ru/fruktovye-i-agodnye-kompoty/
Употребление свежих ягод и фруктов, несомненно, приносит пользу: повышает иммунитет, улучшает функционирование всех систем жизнедеятельности организма. Не менее полезно их употребление в виде компотов, но при одном условии – фрукты и ягоды должны быть свежими. Для приготовления «витаминных напитков» их лучше всего замораживать. Если нет такой возможности, то заготавливать фрукты в собственном соку.
А б р и к о с о в ы й. Полезен при сердечных, почечных и заболеваниях печени. Не стоит злоупотреблять при болезнях желудка. П е р с и к о в ы й. Возбуждает аппетит, помогает пищеварению и правильной работе печени. Полезен при анемии, туберкулезе. С л и в о в ы й. Регулирует работу кишечника. Улучшает состояние почек и печени. Помогает больным атеросклерозом, анемией, ревматизмом, подагрой. А й в о в ы й. Обладает противовоспалительным и закрепляющим действием. Помогает в лечении кишечных болезней, анемии, туберкулеза. К и з и л о в ы й. Очень полезен при высокой температуре, желудочно-кишечных расстройствах {диарее). В и ш н е в ы й. Показан при простуде, болезнях почек и желчного пузыря. Помогает снизить высокую температуру. В и н о г р а д н ы й. Имеет ярко выраженное мочегонное действие. Полезен при любых желудочных и почечных проблемах. Г р у ш е в ы й. Используется при желудочных, почечных, сердечных, инфекционных болезнях и нервно–психических расстройствах. К л у б н и ч н ы й. Содержит много витамина С и пектина. Применяется в диетическом питании при многих заболеваниях. Ч е р е ш н е в ы й. Чтобы этот компот произвел эффект, плоды нужно пастеризовать, а сок разбавить. Используют при печеночно–желчных, сердечных и почечных заболеваниях, атеросклерозе, артрите. М а л и н о в ы й. Богат витамином С. Хорош при простуде, ангине, высокой температуре, вирусной инфекции. ______________________________________________
