"Заморская" кухня
...оказывается, что на поверку все самое "экзотическое" так или иначе нам с вами давно знакомо. Только вот продукты кое-где есть такие, которые у нас не водятся, а в общем-то ничего особо сложного в заморской кухне нет.
Для САЛАТА ПАРИЖСКОГО сварите 2-3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 свеклу, горсть стручковой фасоли, мелко порежьте, добавьте любые рыбные консервы в собственном соку или в масле (только маслу дайте предварительно стечь), хорошо перемешайте и заправьте майонезом. Можно украсить салат кружочками крутых яиц, ромбиками сыра, веточками петрушки.
Основа английского САЛАТА "ПИККАДИЛЛИ" - картошка. Сварим 1 кг картофеля в подсоленной воде, не снимая кожуры. Затем очистим, охладим, нарежем кружочками толщиной примерно в сантиметр. Так же порежем 3 головки репчатого лука. Очистим и нарежем кусочками сельдь. Теперь уложим в салатник: слой картофеля - слой лука - слой сельди, посыплем мелко нарезанной зеленью и заправим соусом из растительного масла, уксуса и горчицы.
В Германии к такому салату подают ОМЛЕТ, который готовят по-своему: 4 столовые ложки муки разводят в 2-х стаканах холодного молока, добавляют 6 хорошо растертых желтков, а затем 6 взбитых в крепкую пену белков. Туда же крошат кусок брынзы. На хорошо разогретую сковороду с маслом выливают омлет, обжаривают с двух сторон.
А вот ОМЛЕТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ готовят иначе. 6 яиц взбивают целиком, поджаривают на сливочном масле с двух сторон, выкладывают сверху любую консервированную рыбу, размяв ее предварительно вилкой, солят, перчат и складывают вдвое, наподобие пельменей, так и подают на стол.
...среди первых блюд не встретилось ничего близкого к нашим борщам и щам. В Испании, например, любят СУП МОНТАНЭЗЭ. Поджаривают в духовке 4-5 ломтиков белого хлеба без корочки. Нарезают кружками 200 г колбасы. Хлеб и колбасу складывают в глубокую кастрюлю, заливают костным бульоном (1 л) и кипятят несколько минут на слабом огне. Перед подачей на стол в каждую тарелку разбивают сырое яйцо. По-моему, суп на любителя!
Немецкий МОЛОЧНЫЙ СУП готовят также на хлебной основе: 4-5 ломтиков черствого хлеба без корочки, квадратной формы, посыпают сахарным песком и поджаривают в духовке, затем выкладывают на дно глубокой кастрюли или супницы. Отдельно кипятят 0,5 л молока, вливают, энергично мешая молоко, 2 взбитых яйца, взбивают смесь, заливают ею хлеб и солят.
Особенно много в книге рецептов французской кухни - о ней сказано, что это самая популярная, с давними традициями кухня "для людей, понимающих толк в еде"...
КАПУСТА ПО-ВАНДЕЙСКИ. Кочан капусты сварим в подсоленной воде, откинем на дуршлаг, когда вода стечет, порежем соломкой и пропустим через мясорубку. Полученное пюре зальем сильно разогретым сливочным маслом (им, как и нашу русскую кашу, пюре не испортишь!), добавив столовую ложку уксуса. Соль, перец - по вкусу.
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ. Обжарим отбивные до готовности в очень горячем жире и оставим в тепле. В жир, оставшийся от жарки, добавим измельченный ломтик белого хлеба без корочки, 2 столовые ложки бульона, 1 столовую ложку масла, соль и перец. Эту смесь варим на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не получится однородный соус. Прибавим в соус половину стакана тертого, приготовленного к употреблению хрена. Как закипит, снимаем с огня, выливаем в подогретое блюдо, выкладываем на соус отбивные, а сверху гарнируем ломтиками лимона.
СВИНЫЕ УШИ. 6 свиных ушей, опаленных, очищенных и хорошо промытых, варим 4 часа в большом количестве воды, добавив очищенные коренья, 2 луковицы, соль, перец и гвоздику. Готовые уши нарезаем ломтиками, укладываем на противень, заливаем соусом бешамель (см. ниже), посыпаем тертым сыром (100 г) и запекаем в духовке.
СОУС БЕШАМЕЛЬ - один из самых популярных во французской кухне, да и у нас он, как говорится, "прижился". Готовить его просто - 3 столовые ложки муки обжарим в 3-4 ложках сливочного масла, разведем 3-мя стаканами молока, помешивая, чтобы не было комков, посолим и проварим 6-7 минут на слабом огне. Можно заправить бешамель 2-мя растертыми желтками. Такой соус хорошо подать к птице, к рыбе, запечь под ним макароны.
ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ - еще одно известное нам французское блюдо, которое подают по утрам или на десерт. Растираем добела 2 желтка с тремя столовыми ложками сахара, добавляем половину стакана сока (клубничного, вишневого, малинового), щепотку соли, 2 стакана холодного молока и половину стакана холодной воды. Хорошо взбиваем, добавляем 2 белка, взбитых в крепкую пену, перемешиваем.
Как видим, и продукты все нам знакомые, и приготовить не так уж сложно. Попробуем.
Приятного аппетита!
СОЧНАЯ БАРАНИНА ПО-ВЕНГЕРСКИ
Рецепт и фото из журнала "Лиза"
Рецепт и фото из журнала "Лиза"
Время приготовления: 30 мин
В одной порции 930 ккал.
На 4 порции: 1 баклажан, 2 стручка красного сладкого перца, 1 цуккини, 2 помидора, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 300 г замороженной зеленой фасоли, 1 ч.л.сушеного тимьяна, 3 ст.л.кетчупа, 1 ст.л.томатной пасты, 100 мл куриного бульона, 2 ст.л.кедровых орешков, 2 ст.л.изюма, 8 бараньих отбивных (по 90 г), 250 г кускуса (пшеничная крупа), 2 зубчика чеснока.
Баклажан нарезать и посыпать солью. Перец нашинковать соломкой, цуккини и помидоры - кружочками, лук - кубиками. Кусочки баклажана отжать и обжарить в 3 ст.л.растительного масла. Добавить перец, цуккини, фасоль и жарить около 12мин на среднем огне. За 4мин до конца приготовления добавить помидоры. Посолить, поперчить, приправить тимьяном, кетчупом и томатной пастой.
Кускус залить кипящим куриным бульоном и томить под крышкой 5мин. Добавить кедровые орешки, изюм и 1 ст.л.растительного масла. Тщательно перемешать.
Отбивные обжарить в оставшемся растительном масле по 3мин с каждой стороны, посолить и поперчить. Добавить и слегка обжарить пропущенный через пресс чеснок. Отбивные разложить по тарелкам вместе с кускусом и овощами. Перед подачей на стол, по желанию, украсить дольками лимона.
Бокал сухого красного вина отлично оттеняет вкус.
ЛАЗАНЬЯ
* * *
* * *
* * *
* * *
ЛАЗАНЬЯ
* * *
* * *
* * *
* * *
