Десерты венской кухни
НА СТРАНИЦЕ:
Блинчики с ореховым и шоколадным соусами
Кекс "Гугльхупф"
Творожный струдель
Творожный торт
Торт "Венский вальс"
Торт шоколадный
Торт "Тирамиссу"
Шоколадно-ромовый торт
Яблочный струдель
Блинчики с ореховым и шоколадным соусами
Кекс "Гугльхупф"
Творожный струдель
Творожный торт
Торт "Венский вальс"
Торт шоколадный
Торт "Тирамиссу"
Шоколадно-ромовый торт
Яблочный струдель
Блинчики с ореховым и шоколадным соусами
Рассчитано на 1 порцию.
Для приготовления теста (одна порция):
Молоко —100 г, яйцо — 1 шт, мука — 50 г, соль по вкусу, ванильный сахар — 1 г, сахарный песок по вкусу, шоколадный соус — 50 г, ореховый соус — 60 г, клубничный соус — 50 г, сливки, сахарная пудра — 15 г, виноград синий — 30 г, карамболь или киви — 30-40 г.
Тесто для блинчиков готовится обычным способом, блинчик жарится с двух сторон. Затем на блинчик выложить ореховый соус, свернуть его трубочкой или конвертиком. Подавать на больших тарелках, оформив взбитыми сливками, фруктами, полив сверху шоколадным и ореховым соусами, посыпав сахарной пудрой.
Ореховый соус:
пол-литра молока довести до кипения, добавить 50 г "Амаретто", 100 г сахарного песку, 50 г меду, полностью растворив компоненты, и при непрерывном помешивании добавить 500 г фундука.
Клубничный соус:
1 кг замороженной клубники, 0,1 л воды, 250 г сахарного песку уварить, взбить до однородной консистенции.
Оригинальный рецепт
Яйцо — 4 шт, сахарная пудра — 250 г, сливочное масло — 200 г, сахарный песок — 85 г, мука — 335 г, молоко —170 г, изюм —170 г или какао-порошок — 35 г, ром — 50 г, миндаль — 130 г, рыхлитель — 7 г, ванильный сахар —7 г, лимон — 65 г, соль — 10 г, панировка (хлеб) — 50 г.
Взбить масло, постепенно добавляя сахарную пудру, молоко, желтки, немного муки. Взбить белки с сахаром, добавить ванилин. Соединить обе массы, добавить оставшуюся муку, рыхлитель. Если кекс с изюмом, то со всей массой, если с какао — то с третьей. Выложить в специальную форму, смазанную маслом, маком, орешками, чередуя белую и коричневую массы. Выпекать при температуре 200°С (10 минут), убавив затем жар до 180°С.
Кекс подается теплым, обсыпанным пудрой.
Оригинальный рецепт
Для приготовления теста:
Мука — 550 г, яйцо — 1 шт, масло растительное — 125 г, соль — 8 г, вода — 125 г.
Для приготовления начинки:
Маргарин "Rama" — 500 г, сахарная пудра — 375 г, яйца —10 шт., хлеб для тостов — 300 г, молоко —125 г, изюм — 250 г, творог — 2 кг, сахарный песок — 200 г, ром — 38 г, лимон — 75 г, ванильный сахар — 25 г, мука — 25 г, сливочное масло — 38 г, ванильный соус — 750 г, клубничный соус — 750 г, сливки — 250 г, сахарная пудра —38 г, карамболь —125 г, манго - 250 г.
Замесить тесто в миксере до получения однородной массы. Оставить в холоде на 3 часа на расстойку, поделив на 3 части.
Отделить желтки от белков. Хлеб обрезать от корок, добавить молоко, перемешать. Маргарин взбить с сахарной пудрой, постепенно добавляя желтки и ром, молоко с хлебом, изюм (промытый и просушенный), творог.
Белки взбить с сахарным песком и добавить творожную массу, перемешать.
В смазанную маслом форму уложить раскатанное тесто, выложить внутри его творожную массу, закрыть края, смазать поверхность растопленным маслом. Выпекать при температуре 150°С.
Охлажденный струдель украсить взбитыми сливками, фруктами, ягодами.
Ванильный соус:
2 л молока, 16 желтков, сахарный песок, ванильный сахар —15 г.
Молоко нагреть на водяной бане, добавить взбитые желтки, ванильный сахар, сахарный песок и довести до получения однородной густой массы.
Оригинальный рецепт
Для приготовления бисквита: яйцо — 5 шт., сахарная пудра — 170 г, крахмал — 50 г, мука — 130 г, рыхлитель — 3 г, масло растительное — 10 г, соль — 5 г, лимон — 15 г, ванильный сахар — 15 г.
Для приготовления массы: Творог — 500 г, сахарная пудра —170 г, яйцо (желток) — 2 шт., желатин — 7 г, сливки — 400 г, лимон (цедра) — 25 г, ром — 12 г, ванильный сахар — 15 г, соль — 2 г,
Для украшения: сливки — 500 г, клубника (свежая) —145 г,
клубничный соус — 245 г, кокосовая стружка —130 г, джем клубничный — 100 г.
Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить муку, соль, ванилин, сок лимона, рыхлитель, растительное масло. Выпекать при температуре 180°С. Творог взбить с сахарной пудрой, постепенно добавляя желтки, лимон, соль, ром, ваниль. Взбитые сливки соединить с творогом, затем с распушенным желатином.
Разрезать охлажденный бисквит на 2 части, на первый корж, смазанный джемом, наложить творожную массу, накрыть вторым коржом и поставить в холодильник на 10 часов. После охлаждения бисквит обмазать сливками, обсыпать борта кокосовой стружкой, украсить розочками, клубникой. Перед подачей полить клубничным соусом.
Оригинальный рецепт
Для приготовления: маргарин — 400 гр, сахарный песок — 400 г,
яйца —20 шт. панировка (хлеб) —100 гр, орехи лесные (молотые) —250 гр, лимон — 65 гр, корица (молотая) — 20 гр, ванильный сахар — 5 гр, какао — 40 гр, джем абрикосовый (или клубничный) — 100 гр, шоколадная глазурь — 60 гр, сливки — 1000 гр, сахарная пудра —170 гр, рыхлитель —10 гр.
Белки взбить с 300 гр сахара, желтки — с остальными 100 гр. Взбить маргарин, добавить желтки, корицу, сок и цедру лимона, просеянную панировку, рыхлитель. Тщательно перемешать, добавить в эту массу белки, орехи. Разлить в форму и выпекать при температуре 160°С.
Охлажденный бисквит разрезать на три части. Первый слой смазать джемом, взбитыми сливками с какао. Второй слой — джем, взбитые сливки. Третий слой — джем, глазировать растопленным шоколадом, охладить, обмазать взбитыми сливками с какао, украсить розочками из сливок, шоколадным скрипичным ключом, бока обсыпать орехами.
Оригинальный рецепт
Маргарин "Rama" — 200 гр Сахарный песок — 170 гр Сахарная пудра —170 гр Яйцо —10 шт. Шоколадная глазурь — 200 гр Мука —200 гр Ванильный сахар — 5 гр Рыхлитель — 5 гр Шоколадная глазурь — 340 гр Джем — 340 гр Какао-порошок — 35 гр Пропитка ромовая — 35 гр Соль — 8 гр
Маргарин взбить с сахарной пудрой, добавить желтки, а в конце взбивания — растопленный шоколад, какао, соль, ванилин. Отдельно взбить белки с сахаром, соединить обе массы, добавить муку с рыхлителем, размешать до однородной коричневой массы.
Бисквит выпекать при температуре 180°С, охладить, разрезать на 3 части. Каждый слой сбрызнуть ромовой пропиткой, смазать джемом. Верхний корж и борта глазировать горячим джемом, а для создания вакуума — сразу глазировать растопленным шоколадом.
Оригинальный рецепт
Для приготовления бисквита: Яйцо — 5 шт. Сахарный песок — 100 гр Мука —130 гр Соль — 10 гр Ванильный сахар — 3 гр Лимон (цедра) — 10 гр Сливочное масло — 20 гр Ром — 50 гр
Для пропитки: Кофе растворимый — 20 гр Вода минеральная —100 гр Коньяк — 50 гр Ром - 100 гр Ликер-крем —100 гр Сахарная пудра —100 гр Бисквитные палочки — 400 гр Какао-пудра — 200 гр
Для приготовления крема: Сыр "Маскарпоне" — 600 гр Сахарный песок — 250 гр Яйцо —10 шт. Сливки —100 гр Лимон — 300 гр Ванильный сахар —30 гр Желатин — 15 гр Декоративные изделия — 100 гр Сахарная пудра — 30 гр Карамболь — 120 гр Нектарина — 200 гр
Приготовление пропитки: кофе залить горячей водой, охладить, добавить ром, коньяк, ликер-крем, сахарную пудру и размешать тщательно с добавлением сливок (немного).
Приготовление крема: взбить в отдельности желтки и белки с сахаром. Добавить во взбитые белки сыр, цедру лимона, ванилин, распущенный желатин. Соединить с желтковой массой.
Приготовление бисквита: взбить яйца с сахарной пудрой, добавить муку, соль, ванилин, сок лимона, рыхлитель, распущенное масло.
Выпекать при температуре 180°С. В форму, застеленную пергаментом, выложить аккуратно крем, поверх него в 3 слоя положить пропитанное смесью бисквитное печенье, промазывая кремом каждый слой. Накрыть бисквитом, сбрызнуть ромом, охлаждать 4-5 часов. Выложить на лоток бисквитом вниз. Верх обсыпать какао-пудрой, перед подачей оформить
декоративными изделиями, взбитыми сливками, свежими фруктами.
Оригинальный рецепт
Для приготовления бисквита: Шоколад черный — 200 гр Маргарин "Rama" — 200 гр Сахарная пудра — 150 гр Сахарный песок — 200 гр Яйцо —10 шт. Мука — 200 гр Рыхлитель —5 гр Ванилин — 5 гр Пропитка ромовая —100 гр Соль — 7 гр
Для приготовления крема: Сливки (35%-ной жирности) — 375 гр Сахарная пудра — 50 гр Какао-порошок — 90 гр Ром — 50 гр Шоколадная глазурь — 150 гр Яйцо — 4 шт. Сахарный песок — 30 гр Сахарная пудра —100 гр Желатин — 10 гр
Для украшения: Шоколад белый —30 гр Шоколад молочный — 30 гр Клубника (свежая) — 160 гр
Взбить маргарин с сахарной пудрой, желтками, в конце добавить растопленный шоколад, какао, ванилин, соль. Отдельно взбить белки с сахаром. Муку перемешать с рыхлителем. Соединить все компоненты до получения однородной коричневой массы. Разлить в форму, выпекать при температуре 180°.
Охлажденный бисквит разрезать на 4 коржа. Желатин замочить в холодной воде. Какао, ром, растопленный шоколад, теплую воду (120 гр) тщательно перемешать, охладить. Желтки взбить с сахаром, добавить желатин, влить в шоколадную массу, перемешать венчиком.
Белки с сахаром подогреть на водяной бане, взбить до получения однородной массы, охладить. В шоколадную массу добавить взбитые сливки, перемешивая, ввести белки. Разрезанные коржи сбрызнуть ромовой пропиткой, смазать кремом, выровнять, охладить в холодильнике. После этого бока обсыпать шоколадной крошкой, поверхность — какао, украсить шоколадной стружкой, клубникой.
Оригинальный рецепт
Для приготовления теста: Мука — 250 гр Вода -100 гр Соль — 4 гр Масло растительное — 60 гр
Для приготовления начинки: Яблоки свежие — 3 кг Изюм —140 гр
Сахарная пудра — 185 гр Лимон свежий (цедра) —1/2 Панировка (хлеб) — 110 гр Ром — 60 гр Корица — 15 гр Ванильный сахар —10 гр Сливочное масло — 50 гр.
Муку, воду, соль, половину растительного масла замесить, закатать в форму шара, смазать оставшимся маслом, дать отстояться в течение 1 часа.
Яблоки очистить от кожуры, порезать ломтиками, добавить изюм, пудру, сок лимона, ром, корицу, ванилин, орехи, перемешать. Тесто раскатать, на один край насыпать обжаренную панировку, поверх выложить яблочную начинку, завернуть рулетом, края защипать. Смазать верх растопленным сливочным маслом. Выпекать при температуре 250°С. Перед подачей обсыпать сахарной пудрой.
Оригинальный рецепт
_____________________________