Летнее меню

 

   Первый летний месяц щедро одаривает наш стол зеленым луком и щавелем, салатом, редисом, ревенем, молодым свекольником.

   Богат июнь и молочными продуктами. Вдоволь яиц. Зато почти на исходе, да и не так вкусен, полезен уже "старый" картофель. Ни свеклы, ни капусты, ни моркови не осталось в погребах. Немало изобретательности придется  проявить хозяйке, чтобы ежедневно как-то "оживить" блюда из лапши дп макарон, восполнить типичный для первой половины лета недостаток мясных продуктов.
 

   В жару сытные жареные или вареные блюда лучше приурочить к завтраку или ужину. В душный же полдень каждого обрадует не только любой холодник, окрошка, но и почти забытая ботвинья, холодные супы на отваре из сухофруктов и - пшенная, рисовая, ячменная рассыпчатая каша либо густой остывший кисель с холодным молоком.
 

   Обязательным блюдом к завтраку, обеду, ужину должны стать в эту пору различные "зеленые" салаты, пасты из сливочного масла, сметаны или творога с мелко нарубленной пряной зеленью, тертым (или мелко нарезанным) огурцом, первой клубникой, земляникой.
 

   Сытными и вкусными блюдами для завтрака будут также пасты из рубленых яиц, майонеза или сметаны и мелко нарезанных укропа, зеленого лука, редиса, летней редьки, огурцов. Несколько больше труда потребуется, чтобы теми же продуктами нафаршировать яйца. Зато не очень мудреное блюдо это выглядит на столе очень эффектно, аппетитно. Вареные яйца вполне заменят мясо и в салатах, холодниках, окрошке, начинках для запеканок, блинчиков, вареников. Обычно рубленые,  приправленные чуть подрумяненным в жире луком яйца смешивают с отварным рисом (1:1).
 

   Летние полевые работы редко выпадают на прохладные дни. Чем же утолить жажду в это время? Привыкнув к покупным "лимонадам" и "крюшонам", мы почти забыли множество традиционных, веками апробированных напитков домашнего производства.

   Первыми среди них по праву стоят квасы. Хлебные и фруктовые (из яблочных и фруктовых опадов, с добавлением ягод, мяты, лимонной или апельсиновой корочки). Почти вовсе забыт квас свекольный. Молочная сыворотка, слегка подсоленная, с добавлением укропа и мелко нарезанного (или натертого) свежего огурца также отлично утоляет жажду.
 

   Для тех, кто любит чай, подойдет, очевидно, остуженный настой так называемого черного байхового  (жажду, кстати, лучше утоляет зеленый или смесь его с черным, с мятой и другими травами), настой из цветочного сбора, брусничного листа, цветов и плодов рябины. Сразу, кажется, прибавляет сил стакан ягодного морса.

   Т. Гордышева 





_______________________________________